سامسا على الطريقة الهندية مع البطاطس

الأصوات: 6

طريقة تحضير سمبوسة البطاطس على الطريقة الهندية

صورة الطبق: الشيف شوبا نارايان

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 18 فطيرة

تتميز هذه العجينة البسيطة بقوامها الناعم الرائع وسهولة تشكيلها. هذه الفطائر المقلية، المحشوة بالبطاطا المهروسة والبازلاء والذرة، مشبعة للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين:

¾ ملعقة صغيرة ملح
كوبان وربع من دقيق القمح ذاتي التخمير (دقيق مخلوط بمسحوق الخبز)
6 ملاعق كبيرة (85 غرام) من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
9 ملاعق كبيرة من الماء

تعبئة:

700 غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة المختلطة مع الذرة والجزر
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً
نصف حبة فلفل هابانيرو مهروسة
نصف ملعقة صغيرة من مزيج التوابلغارام ماسالا»
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
عصير نصف ليمونة
ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
زيت نباتي للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، البازلاء، حبوب ذرة، جزرة، دقيق، عجينة غير مخمرة، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، الفلفل الحار، غارام ماسالا، كُركُم، عصير الليمون، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير العجينفي وعاء متوسط الحجم أو محضرة طعام، اخلطي الملح والدقيق. باستخدام قطاعة العجين، قطّعي الزبدة حتى تصبح فتاتًا. أضيفي الماء تدريجيًا، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، حتى تتشكل عجينة متماسكة. اعجني العجينة لمدة 5 دقائق تقريبًا. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكنكِ تحضير العجينة مسبقًا وحفظها في الثلاجة.
لتحضير الحشوةاسلقي البطاطس حتى تصبح طرية. صفّي الماء.

إذا كنت تستخدم جزرًا طازجًا، فقم بتقطيعه وسلقه في قدر صغير مع الماء. أضف الذرة والبازلاء حتى تنضج قليلاً. اتركها تبرد.

سخّني الزيت في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار واطهي لمدة دقيقتين. أضيفي الغارام ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.

في وعاء، اخلط البطاطس المهروسة والبصل وخليط التوابل والجزر والبازلاء والذرة وعصير الليمون والكزبرة. امزج جيداً.

لتجميع السمساقسّمي العجينة إلى 9 كرات متساوية الحجم. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها 13 سم. قطّعي كل دائرة إلى نصفين.

بلّلي الجانب المستقيم من العجين بقليل من الماء، ثم اطويه إلى نصفين، ورتّبي الجانبين المستقيمين بحيث يلتقيان لتشكيل مخروط. اضغطي على الحواف لإغلاقها بإحكام. املئي كل مخروط بملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة، مع ترك الحافة العلوية نظيفة. بلّلي الحافة الداخلية العلوية للمخروط حول المحيط واضغطي عليها لإغلاقها بإحكام. ضعي الفطيرة على صينية حتى تصبح جاهزة للقلي. كرّري العملية مع باقي العجين والحشوة.

سخّني حوالي ٨ سم من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. اقلي بضع قطع من السمبوسة في كل مرة، مع الحرص على عدم تكديسها في المقلاة. عندما يصبح الجانب الأول ذهبي اللون، اقلبي السمبوسة واقلي الجانب الآخر. ضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها مع صلصة تشاتني الطماطم.