لحم خنزير مشوي مع صلصة الأناناس والنعناع

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تُعدّ الصلصات (الشاتني) أنواعاً مختلفة من الصلصات ذات النكهات والتركيبات المتنوعة، وهي جزء لا يتجزأ من المطبخ الهندي. تُقدّم هذه الصلصات كمرافق لمجموعة واسعة من الأطباق.

تُكمل صلصة الأناناس والنعناع هذه، بنكهتها المنعشة والحارة، لحم الخنزير المشوي الطري بشكل مثالي، كما أنها تمنحه مظهراً أكثر احتفالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم الخنزير والمحلول الملحي

ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
8 حبات من البازلاء المتبلة
4 فصوص من القرنفل
كوب واحد من الماء البارد
3 ملاعق كبيرة من الملح (أضف المزيد من الملح)
ملعقتان كبيرتان من سكر القصب
ربع كوب من الزنجبيل المفروم غير المقشر
4 فصوص من الثوم
كوب واحد من الروم الداكن
3 قطع من لحم الخنزير الطري

صلصة تشاتني

ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
4 حبات بازلاء بالبهارات
فصان من القرنفل
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
5 شرائح من الزنجبيل المقشر
فصان من الثوم، مقشران ومهروسان
نصف حبة فلفل هالبينو مقشرة
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة كبيرة من سكر القصب
3 أكواب من الأناناس الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
بصلتان خضراوان مفرومتان فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كسبرة، البهارات، قرنفل، سكر بني، جذر الزنجبيل، ثوم، الروم، لحم خنزير، سمنة، الفلفل جالابينو، خل الأرز، أناناس، البصل الأخضر، صلصة تشاتني، عصير الليمون، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيل اللحوم. اسحق التوابل بالضغط عليها في قدر. صبّها في القدر وسخّنها مع التحريك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. أضف الماء، و3 ملاعق كبيرة من الملح، وسكر القصب، والزنجبيل، والثوم. اترك المزيج حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار، وأضف الروم. اترك المحلول الملحي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انزع الأغشية من اللحم وضعه في وعاء عميق. صبّ المحلول الملحي فوق شرائح اللحم، وغطّها، وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة و4 ساعات.
صلصة تشاتني. ضعي الكزبرة والبهارات المشكلة والقرنفل في مقلاة صغيرة وحمّصيها مع التقليب لمدة 30 ثانية على نار متوسطة. اطحني التوابل باستخدام مقلاة ثقيلة أو هاون ومدقة. سخّني الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار وقلّبي لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. أضيفي التوابل المطحونة والخل والسكر وقلّبي حتى تذوب. أضيفي قطع الأناناس والملح. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم خفّفي النار. اطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يثخن الصوص قليلًا. اتركيه يبرد، ثم أضيفي البصل الأخضر والنعناع وعصير الليمون. قلّبي المكونات جيدًا.

لحم خنزير مشوي طري. قم بإعداد شواية خارجية للطهي المباشر وغير المباشر على نار متوسطة الحرارة.
أخرجي شرائح لحم الخنزير من محلول النقع وجففيها بمناديل ورقية. ادهني شبكة الشواء بزيت نباتي. تبّلي اللحم بالفلفل الأسود الخشن والملح حسب الرغبة. اشوي الشرائح على نار مباشرة لمدة 6 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً. انقلي اللحم إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، وغطيه بمقلاة ألومنيوم، واتركيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 6-8 دقائق. انقلي الشرائح إلى طبق التقديم واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. ثم قطعيها إلى شرائح دائرية وقدميها مع الصلصة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / لحم مشوي / الوجبات السريعة / الصلصات / الصلصات الحلوة / الصلصات الحارة / صلصات الوجبات السريعة

وصفات مشابهة