سمبوسة هندية محشوة بلحم الضأن مع صلصة النعناع الطازج

الأصوات: 3

طريقة تحضير سمبوسة لحم الضأن الهندية مع صلصة النعناع الطازج

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

سمسا هندية مع لحم ضأن وصلصة غمس بالنعناع الطازج - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

600 غرام من لحم الضأن الصغير المفروم
كوبان من دقيق القمح الممتاز
ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من الملح (على شكل حصص)
6 ملاعق كبيرة السمنالزبدة المذابة أو الزيت النباتي (على شكل حصص)
ماء بارد حسب الحاجة، عادةً 10 ملاعق كبيرة.
كوب واحد من البصل المفروم ناعماً (حصص)
4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم (حصص)
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم (حصص)
3 حبات فلفل أخضر حار، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً (حصص)
ملعقة صغيرة وربع من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة وربع من خليط التوابل غارام ماسالا
ملعقة وربع صغيرة من بذور الكمون
ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (مقسّمة إلى حصص)
ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة (مقسمة إلى حصص)
3 أكواب من أوراق النعناع الطازجة
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
ملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون
زيت للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، الفلفل الحار، كسبرة، الكمون، كُركُم، القرفة، غارام ماسالا، نعناع، عصير الليمون، الكزبرة، السمن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر العجيناخلطي الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم افركي الدقيق بأربع ملاعق كبيرة من السمن حتى يصبح فتاتًا خشنًا. أضيفي الماء تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تبدأ العجينة بالتشكل على هيئة كرة (حوالي عشر ملاعق كبيرة إجمالًا). اعجني العجينة برفق، ثم شكليها على هيئة قرص، غلفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
أثناء راحة العجين، حضّري الحشوة. سخّني السمن المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم، وأضيفي ثلاثة أرباع كوب من البصل. شوّحي البصل حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 6 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من الزنجبيل، وملعقة كبيرة من الثوم، وحبة فلفل حار، والكزبرة، والبهارات المشكلة، وبذور الكمون، والكركم، والقرفة، واطهي المزيج حتى تفوح رائحة التوابل، حوالي دقيقتين.

أضيفي اللحم المفروم، وملعقة وربع صغيرة من الملح المتبقي، وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل، وربع كوب من الماء الساخن. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويمتص الماء، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة واتركيها تبرد تمامًا.

حضّر صلصة التغميسأثناء تحضير الحشوة، امزج النعناع، والكزبرة المتبقية، والبصل المفروم المتبقي، والزنجبيل المتبقي، وربع ملعقة صغيرة من الثوم المتبقي، والفلفل الأخضر الحار المتبقي، وربع ملعقة صغيرة من الملح المتبقي، والسكر، وعصير الليمون، و3-4 ملاعق كبيرة من الماء في محضر الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة.

إذا لزم الأمرأوقفي الجهاز واكشطي أي بقايا عالقة من حواف الوعاء. ضعيه في الثلاجة لحين التقديم. (تذوقيه وأضيفي المزيد من الملح والسكر حسب الرغبة).
قسّمي عجينة السمسا إلى 10 قطع، ثم كوّري كل قطعة على شكل كرة.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة عجين باستخدام النشابة لتشكيل دائرة قطرها حوالي ١٣ سم (استخدمي وعاءً صغيرًا أو حافة صحن كقالب، وقصّي حواف العجين بسكين حاد للحصول على دائرة متساوية). قطّعي كل دائرة إلى نصفين. بلّلي نصف الحافة المستقيمة لكل نصف دائرة قليلًا، ثم اضغطي على الحواف معًا لتشكيل مخروط، وأغلقيهما بإحكام.

ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الحشوة في مخروط العجين واضغطي عليها برفق لتماسكها. بللي الحواف العلوية بقليل من الماء واضغطي عليها لإغلاقها. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
لقلي السمبوسة، سخّني مقلاة عميقة أو قدرًا كبيرًا مع كمية من الزيت لا تقل عن 5 سم إلى درجة حرارة 171 درجة مئوية. اقلي السمبوسة، بضع قطع في كل مرة، مع التقليب حتى يصبح لونها بنيًا متجانسًا، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.

ستطفو قطع اللحم على سطح الزيت قبل وقت طويل من نضجها. تأكدقلّبي العجين ببطء حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون. ارفعيه بملعقة مثقوبة وضعيه على طبق مبطّن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. اقلي باقي السمبوسة. قدّميها فورًا مع صلصة النعناع و/أو صلصة الشاتني المفضلة لديكِ.