سامسا بالدجاج والسبانخ

الأصوات: 5

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 8 قطع سامسا

سمبوسة بالدجاج والسبانخ - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للحشو:

450 غرام من الدجاج المفروم
كوب واحد من الحمص المطبوخ المعلب (مغسول ومصفى)
كوب واحد من السبانخ المجمدة
ربع كوب من الزيت النباتي
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري
بصلة صغيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم
ملح وفلفل أسود مطحون
زيت نباتي للقلي
رايتا (انظر الوصفة)

للاختبار:

كوبان من دقيق القمح الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
6 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دجاج مفروم، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، سبانخ، الكمون، القرفة، معجنات قصيرة القشرة، الحمص، صلصة الرايتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابدأ بتحضير العجينفي وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والزبدة بأصابعك حتى تتكون فتات خشنة. أضيفي الماء واخلطي بكلتا يديكِ حتى يبدأ الخليط بتشكيل كرة. ضعي العجينة على سطح نظيف ومستوٍ واعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. شكّلي العجينة على شكل قرص، وأعيديها إلى الوعاء، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.
ضعي قدرًا كبيرًا ذا قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة، ثم اسكبي الزيت النباتي. أضيفي التوابل وقلّبيها حتى تفوح رائحتها. سيؤدي ذلك إلى تحميص التوابل قليلاً وتكوين قاعدة للحشوة.

أضيفي الدجاج المفروم وقلّبيه حتى يتحمر قليلاً. ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلّبي المكونات.

أضيفي الحمص والسبانخ، ثم اتركيهما على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل وتتجانس النكهات. تبّلي بالملح والفلفل. اتركيهما ليبردا (يمكنكِ نقل الخليط إلى طبق مسطح ليبرد أسرع).

أعيدي العجينة وقسّميها إلى 4 أجزاء متساوية. شكّلي كل قطعة على شكل كرة ناعمة، ثم افرديها باستخدام النشابة حتى تصبح قرصاً. قطّعي كل قرص إلى نصفين لعمل نصفَي دائرة.

باستخدام إصبعك، بللي حواف النصفين بالماء برفق. شكلي مخروطًا بتداخل الحواف المستقيمة والضغط عليها معًا. اضغطي برفق على الطية.

أمسك المخروط بيدك وضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة بداخله. أغلق طرف المخروط بإحكام عن طريق ضم الحواف معًا والضغط عليها بأصابعك أو بشوكة. كرر العملية مع باقي العجين والحشوة لتحضير 8 قطع من البيروجكي. (نصيحة: يمكنك تجميدها في هذه المرحلة).
سخّني زيتًا نباتيًا في قدر كبير ذي قاع سميك إلى درجة حرارة 182 درجة مئوية. اقلي السمسا على دفعات (مع الحرص على عدم تكديسها في القدر) حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتصبح هشة. انقليها بملعقة مثقوبة إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تبّليها بالملح وقدّميها مع الرايتا.