سامسا بالخضار

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
كمية: تكفي من 6 إلى 8 حصص، 20 قطعة.

سامسا بالخضار - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (تُسلق حتى تصبح طرية، ثم تُصفى وتُترك لتبرد)
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة (بعد إذابتها)
زيت نباتي للقلي
كوبان من دقيق القمح الممتاز
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من مزيج توابل غارام ماسالا
ماء بارد حسب الحاجة، عادةً حوالي 10 ملاعق كبيرة.
كوب واحد من البصل المفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
حبة فلفل أخضر حار مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ربع كوب السمنأو السمن، أو الزيت النباتي للعجين
ربع كوب من السمن، أو الزبدة المصفاة، أو الزيت النباتي للقلي
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة
كوب واحد من الزبادي الطبيعي
ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
صلصة تشاتني لتقديم الطلب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الفلفل الحار، معجنات قصيرة القشرة، صلصة تشاتني، البصل الأخضر، جذر الزنجبيل، كسبرة، غارام ماسالا، الكمون، الكزبرة، نعناع، عصير الليمون، الزبادي، البازلاء، السمن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري عجينةً بمزج الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم افركي ربع كوب من السمن مع الدقيق حتى تتكون فتات خشنة. أضيفي الماء تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تبدأ العجينة بالتشكل على هيئة كرة، أي حوالي 10 ملاعق كبيرة إجمالاً. اعجني العجينة برفق، ثم شكّليها على هيئة قرص، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
أثناء راحة العجين، حضّري الحشوة. قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة. سخّني ربع كوب من السمن في مقلاة متوسطة الحجم، ثم أضيفي البصل. قلّبي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة ست دقائق تقريباً.

أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة ومزيج التوابل غارام ماسالاأضيفي بذور الكمون، واطبخيها حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقتين. أضيفي البطاطس، وملعقة صغيرة من الملح المتبقية، و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل. اطبخي مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً، حوالي 6 دقائق.

أضيفي البازلاء الخضراء و3 ملاعق كبيرة من الكزبرة، واتركيها تبرد تماماً.

أثناء طهي الحشوة، حضّر صلصة الزبادي بمزج الزبادي، وملعقة الطعام المتبقية من الكزبرة، والنعناع، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من الملح المتبقي، وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل المتبقي. قلّب المكونات جيداً. ضع الصلصة في الثلاجة لحين التقديم.
قسّمي عجينة السمسا إلى 10 قطع، وافردي كل قطعة على شكل دائرة قطرها حوالي 13 سم. قطّعي كل دائرة إلى نصفين. بلّلي الحافة المستقيمة لكل نصف دائرة قليلاً، واضغطي عليها لتشكيل خط فاصل: ستحصلين على عجينة على شكل مخروط.

ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في مخروط العجين بحرص، ثم بللي الحواف المتبقية بقليل من الماء واضغطي عليها لإغلاقها. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
لتحضير السمسا، سخّني قدرًا كبيرًا مع كمية من الزيت لا تقل عن 5 سم إلى درجة حرارة 171 درجة مئوية. اقلي السمسا، بضع حبات في كل مرة، مع التقليب حتى يصبح لونها بنيًا متجانسًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. (ملاحظة: ستطفو السمسا على سطح الزيت قبل أن تنضج تمامًا؛ تأكدي من أن العجينة مقرمشة وذهبية اللون).

ارفعي السمبوسة بملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. اقلي باقي السمبوسة. قدميها فوراً مع صلصة الزبادي وصلصة الشاتني المفضلة لديكِ.