لحم ضأن مع بهارات كاملة وبصل – خارو جوس

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم الضأن مع التوابل الكاملة والبصل - خارو جوس

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

لحم ضأن مع توابل كاملة وبصل - خارو جوس - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من لحم فخذ الضأن منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم (اطلب من الجزار أن يقطع العظم ويعطيك إياه).
1-2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة ذات محتوى نشوي عالٍ
حبة طماطم مفرومة (اختياري)
2-3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس
عود قرفة واحد (قطعة بطول 2 سم)
3-4 حبات من الهيل الأخضر
1-2 حبة من الهيل الأسود (إن وجدت)
2-3 فصوص من الثوم
2-3 حبات من الفلفل الحار المجفف (مكسورة أو مقطعة إلى قطع بالمقص)
بصلتان مفرومتان
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ملعقة كبيرة ممتلئة من معجون الزنجبيل والثوم (انظر الوصفة أدناه)
ملح
أوراق كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، البطاطس، طماطم، جذر الزنجبيل، ثوم، الفلفل الحار، القرفة، الهيل، الكمون، كُركُم، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في قدر سميك القاع حتى يبدأ بالتدخين. أضيفي القرفة والهيل والثوم والفلفل الأحمر الحار. بمجرد أن تذبل التوابل ويتغير لونها، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي اللحم واقليه مع التقليب من حين لآخر حتى يتحمر من جميع الجوانب. عندما يتبخر السائل في المقلاة تقريباً، أضيفي التوابل المطحونة ومعجون الزنجبيل والثوم واخلطي جيداً.

ثم أضيفي القليل من الملح وكمية كافية من الماء (أو المرق) لتغطية اللحم بالكاد. غطّي المقلاة بإحكام واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، مع الحرص على إبقاء حواف المقلاة نظيفة.
أضيفي البطاطس وقلّبيها جيداً، ثم أضيفي الطماطم (إن رغبتِ). غطّي المقلاة مرة أخرى واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم والبطاطس. تذوّقي للتأكد من التوابل، وأضيفي القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة. أضيفي المزيد من التوابل لمزيد من النكهة، إذا رغبتِ.

معجون الزنجبيل والثوم: معجون الزنجبيل والثوم هو أساس معظم الأطباق الهندية. في كثير من الوصفات، أذكر الثوم المفروم والزنجبيل بشكل منفصل لتسهيل الأمر. مع ذلك، تتطلب بعض الوصفات المعجون فقط. تبيع العديد من المتاجر الكبرى الآن عبوات من معجون الزنجبيل ومعجون الثوم بشكل منفصل. كل ما عليك فعله هو مزجهما معًا.

لتحضير معجونك الخاص، خذ كميات متساوية من الثوم المقشر والزنجبيل الطازج واهرسها في هاون ومدقة حتى تصبح عجينة. أو يمكنك هرسها في الخلاط مع قليل من الماء وزيت نباتي (ليس زيت زيتون)، مع إيقاف الخلاط بين الحين والآخر لكشط جوانب الوعاء. يمكن حفظ المعجون في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين، مع إضافة القليل من الزيت لمنعه من التلف.

فئات:

وصفة / عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الهندي

وصفات مشابهة