خروف احتفالي

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة و43 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2

لحم الضأن الاحتفالي - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خروف احتفالي:

4 قطع من لحم الخاصرة (130 غرام لكل قطعة)
3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس
ثلث كوب من الماء
110 مل من البيرة الجامايكية أو الأيرلندية القوية
ملعقة ونصف كبيرة من السكر البني
أغصان من النعناع الطازج للتزيين
أرز مع فاصوليا (انظر الوصفة أدناه)

معجون حار:

6 حبات من البهار الحلو
نصف حبة فلفل حار، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً، ويفضل استخدام فلفل سكوتش بونيت الجامايكي (لو سمحت(ارتدِ القفازات)
3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعماً
بصلتان خضراوان مفرومتان (مع إزالة الأطراف البيضاء)
3 أغصان طازجة من الزعتر (أوراق مقطوفة)
عصير ليمونتين
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون

أرز بالفاصوليا:

جوزة هند طازجة واحدة
علبة واحدة (400 غرام) من الفاصوليا السوداء (مصفاة ومغسولة)
450 غرام من أرز بسمتي
ثلاثة أكواب وثلث من الماء الدافئ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
نصف بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً
حبة فلفل أحمر حار كاملة (يفضل أن تكون من نوع سكوتش بونيت)
بصلة خضراء واحدة، مهروسة باستخدام النشابة
فص ثوم واحد مقشر
7 حبات من البهار الحلو
غصنان طازجان من الزعتر
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، بيرة داكنة، الفلفل الحار، البهارات، زعتر، البصل، ثوم، سكر بني، أرز بسمتي، الفاصوليا السوداء، جوزة الهند، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير المعجون الحار: في هاون ومدقة، اسحق البصل الأخضر، والفلفل الحار، وأوراق النعناع، وحبوب البهار الحلو، وأوراق الزعتر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل. افرم المكونات فرماً ناعماً قدر الإمكان.

للحمل: اغسل لحم الضأن وجففه بمناديل ورقية. قطّعه إلى مكعبات. باستخدام قفازات، اخلط المعجون الساخن مع لحم الضأن في وعاء حتى يُغطى اللحم بالكامل. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
سخّني الزيت في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك. بمجرد أن يسخن، أضيفي اللحم. غطّي القدر فوراً وخفّفي الحرارة إلى متوسطة. اطهي لمدة 5 دقائق. اشطفي الوعاء الذي نُقع فيه اللحم بالماء، ثم صبّي السائل في القدر. غطّي القدر مرة أخرى واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

في وعاء صغير، اخلط البيرة والسكر البني. ارفع الغطاء، أضف خليط البيرة، واتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق تقريبًا، حتى ينضج اللحم تمامًا. يجب أن يتبخر السائل، تاركًا يخنة داكنة لامعة ذات نكهة لاذعة وحلوة ومرة.

زيّن الطبق بأغصان النعناع الطازجة وقدمه مع الأرز والفاصوليا.
لتحضير الأرز مع الفاصوليا: أولاً، اكسر جوز الهند. اختر واحدة من العيون الثلاث، تلك التي من المرجح أن تثقبها (توجد في أحد طرفيها، ولن تحتاج إلا إلى واحدة منها).

حاول ثقب ثقب جوز الهند بسكين حاد ومتين. إذا لم تتمكن من ذلك، فجرب ثقوبًا أخرى. صب حليب جوز الهند من خلال الثقب في وعاء صغير. اكسر جوز الهند واستخدم سكينًا صغيرًا وحادًا لفصل اللب عن القشرة. نصيحة للطهي: من الأفضل القيام بذلك في الهواء الطلق بالقرب من سطح خرساني.
ابشر جوز الهند في وعاء. صب كوبين وثلاثة أرباع الكوب من الماء فوق جوز الهند وحركه. خذ حفنات من جوز الهند من الماء واعصر العصير في الوعاء. ضع قطع جوز الهند المعصورة في مصفاة، ثم صب ماء جوز الهند في قدر، وأعد جوز الهند إلى الوعاء.

صبّ الماء النظيف المتبقي فوق لب جوز الهند المبشور، ثم استخرجه مرة أخرى، حفنة تلو الأخرى، مع عصر كل السائل. صبّ ماء جوز الهند المُجهز في قدر وتخلص من لب جوز الهند المعصور.
أضيفي ماء جوز الهند الطازج في هذه المرحلة، إن رغبتِ. ثم أضيفي الفاصوليا السوداء، والبصل، والفلفل الحار، والبصل الأخضر، والثوم، وحبوب البهار الحلو، والزعتر، والزبدة، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّيه، وخفّفي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، اغسل الأرز تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافياً. صفّ الماء تماماً وضع الأرز في قدر مع ماء جوز الهند المحفوظ أو القاعدة.

قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء حتى يغطي الأرز بمقدار بوصة واحدة. تبّل بالملح والفلفل، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ الأرز فورًا. خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
نصائح في الطهي: لا تقم بتحريك الأرز أو النظر تحت الغطاء!

عندما ينضج الأرز، أزيلي الفلفل الحار والبصل الأخضر وأغصان الزعتر، ثم قلبي الأرز بالشوكة وقدميه فوراً. تكفي لـ 6 أشخاص.