لحم تيكا ماسالا

الأصوات: 6

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

وصفة مفصلة لطبق تيكا ماسالا لحم الضأن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من لحم فخذ الضأن، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (مع إزالة الدهون والأوتار)
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقطعة
كوب واحد من حليب جوز الهند
ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل غارام ماسالا، مقسمة (انظر المكونات أدناه)
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن (مقسمة إلى حصص)
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المحمصة والمطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
كوب واحد من الزبادي الطبيعي كامل الدسم
ربع كوب من الزيت النباتي
بصلة كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
حبة فلفل سيرانو متوسطة الحجم، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
أوراق النعناع أو الكزبرة الطازجة
معدات إضافية: مشعل مدخنة الفحم، ورق جرائد، زيت نباتي، 1.8 كجم من الفحم الطبيعي، وأسياخ معدنية

غارام ماسالا:

ملعقتان كبيرتان من بذور الهيل
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقة كبيرة من بذور الخردل البني
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
20 برعم قرنفل
حبة واحدة من فلفل أربول المجفف، منزوعة السيقان والبذور ومفتتة
عود قرفة واحد (طوله 6.5 سم)، مكسور إلى نصفين
ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب المبشورة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، طماطم، حليب جوز الهند، الزبادي، البصل، ثوم، جذر الزنجبيل، غارام ماسالا، الكمون، كسبرة، الهيل، الفلفل الأسود، قرنفل، فلفل أربول، فلفل سيرانو، القرفة، جوزة الطيب، بذور الخردل، نعناع، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق سعة لتر واحد، اخلط ملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا، وملعقة صغيرة من الملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل. أغلق الكيس ورجه جيداً لخلط المكونات.

أضيفي لحم الضأن ورجّي الكيس جيداً لتغطيته بالتوابل. أضيفي الزبادي إلى الكيس، وأغلقيه بإحكام، ورجّيه مرة أخرى لتوزيع التتبيلة بالتساوي على اللحم. ضعي الكيس في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة.
رشّ 4-5 قطع من ورق الجرائد بزيت نباتي وضعها في قاع مدخنة إشعال الفحم. املأها حتى نصفها بالفحم وأشعل ورق الجرائد.

بعد أن يتغطى الفحم بطبقة خفيفة من الرماد، اسكبه بحرص في قاع شبكة الشواء ووزعه بالتساوي. أضف ما تبقى من الفحم غير المحترق فوقه، ووزعه بالتساوي لتجنب إطفاء الفحم المشتعل. ضع الشبكة الثانية على الشواية وغطها بالغطاء حتى تبدأ الطهي.

في هذه الأثناء، في مقلاة ذات جوانب مستقيمة قطرها 30 سم، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً ويكاد يدخن. أضيفي البصل وملعقة صغيرة من الملح المتبقية، واطهي المزيج حتى يصبح لون البصل ذهبياً من الأطراف، لمدة 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.

خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وأضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. اطهُ مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وذهبي اللون، حوالي 7 دقائق. رشّ ملعقة الطعام المتبقية من بهارات غارام ماسالا، وقلّب المكونات قليلًا لتوزيع التوابل.

أضيفي الطماطم واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يقل حجم الخليط قليلاً ويصبح لونه أغمق، لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
أخرجي لحم الضأن من خليط الزبادي، واتركي أكبر قدر ممكن من التتبيلة عليه. ضعي قطع لحم الضأن على أسياخ، مع ترك مسافة 0.5 سم بين كل قطعة. اشويها حتى يصبح الزبادي ذهبي اللون أو متفحمًا قليلاً، حوالي دقيقتين لكل جانب. أخرجي لحم الضأن من الأسياخ، وضعيه في خليط الطماطم، ثم أضيفي حليب جوز الهند. قلبي المزيج وسخنيه جيدًا. انقليه إلى طبق التقديم، وزينيه بالنعناع أو الكزبرة، وقدميه مع أرز بسمتي.

غارام ماسالا: في مقلاة من الحديد الزهر قطرها ٨ بوصات، ضعي جميع البذور، وحبوب الفلفل الأسود، والقرنفل، والفلفل الحار، والقرفة على نار متوسطة الحرارة. اطهي المزيج مع تحريك المقلاة باستمرار حتى يبدأ الكمون بالتحميص، لمدة ٣-٤ دقائق تقريبًا. انقلي المزيج إلى طبق، ووزعيه بالتساوي، واتركيه ليبرد لمدة ٥ دقائق.

بعد أن يبرد الخليط، ضع التوابل المحمصة وجوزة الطيب في مطحنة التوابل. اطحنها حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة تقريبًا. استخدمها فورًا أو خزّنها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر.