بريوات مغربية محشوة باللحم

الأصوات: 2

طريقة عمل البريوات المغربية المحشوة باللحم

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

البريوات وجبة مغربية خفيفة محشوة بحشوة حلوة أو لحمية، ملفوفة بعجينة رقيقة ومقلية في الزيت. حضّري بريوات مثلثة مقرمشة محشوة بالكفتة - لحم بقري أو ضأن مفروم مقلي مع البصل والتوابل. للفّ الكفتة، تحتاجين إلى عجينة رقيقة، مما يمنح المعجنات قوامًا هشًا. تُستخدم عجينة الورقة، وهي عجينة محلية، تقليديًا في المغرب، ولكن يمكنكِ أيضًا استخدام عجينة لفائف الربيع الرقيقة أو عجينة الفيلو. قطّعي العجينة إلى شرائح، ولفّي اللحم المفروم فيها لتشكيل مثلثات، ثم اقليها في كمية وفيرة من الزيت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.5 كجم من اللحم المفروم (لحم بقري، لحم ضأن أو مزيج من الاثنين)
بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
اختياري: ملعقة صغيرة من القرفة
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة (لقلي اللحم)
حفنة من أوراق البقدونس (مفرومة)
3 بيضات مخفوقة قليلاً
حوالي 0.5 كيلوغرام من عجينة فاركا أو عجينة الفيلو أو عجينة لفائف الربيع
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة (مذابة، للفرد)
صفار بيضة واحدة (مخفوقة قليلاً، لتخثيرها)
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أو حسب الحاجة للقلي)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم ضأن مفروم، البصل، بابريكا، الكمون، القرفة، سمنة، بَقدونس، بيض، عجينة مطبوخة، عجينة الفيلو، عجينة لفائف الربيع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي اللحم المفروم مع البصل والتوابل. ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة وأضيفي اللحم المفروم. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب حتى يتفتت اللحم إلى قطع صغيرة، ويتحمر، وينضج جيداً.
أضيفي البقدونس وثلاث بيضات، واطهي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يمتص السائل تمامًا. يجب أن يكون قوام اللحم المفروم مناسبًا للحشو. ضعي حشوة الكفتة جانبًا.

اطوِ البريوات. باستخدام المقص، قطّع العجين إلى شرائح بعرض 6 سم تقريبًا. ضع شريحة واحدة من عجينة اللفائف أو عجينة الورقة، أو شريحتين من عجينة الفيلو، على سطح العمل. (إذا كانت شريحة الورقة أقصر من 25 سم، فاصنع طبقتين). ادهن الثلثين السفليين من العجين بقليل من الزيت. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في أسفل الشريحة، ثم اطوِها لأعلى لتغليف الحشوة.
اطوِ الزاوية السفلية اليسرى للعجين المطوي إلى اليمين، بحيث تُحاذي الحافة اليمنى للشريط. ثم اطوِ الزاوية السفلية اليمنى إلى اليسار، بحيث تُحاذي الحافة اليسرى للعجين. ستلاحظ تشكّل مثلث. استمر في طي المثلث، وقلبه إلى اليمين ثم إلى اليسار، حتى تصل إلى نهاية العجين.
قصّي حواف العجين الزائدة، وادهنيها بقليل من صفار البيض، ثم أدخلي طرف العجين في "الجيب" أسفل الحافة المفتوحة للبريوات. لتسهيل إدخال حافة العجين، يمكنكِ استخدام سكين غير حادة أو مقص.
حضّري البريوات أو جمّديها. اقلي المثلثات في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. صفّي أي دهون زائدة وقدّميها. تبقى البريوات دافئة لفترة طويلة، ولكن إذا بردت قبل التقديم، يمكنكِ إعادة تسخينها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.

ملحوظة: يمكن تخزين ثمار البريوات النيئة في الثلاجة لمدة يوم أو في المجمد، بوضعها في كيس أو وعاء بلاستيكي، لمدة تصل إلى شهرين.

يمكن قليها دون إذابة الثلج عنها، أو بعد إذابة الثلج عنها لمدة تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.