معكرونة بابارديل مع الكركند والذرة

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

وصفة لتحضير معكرونة بابارديل المسلوقة مع لحم الكركند والذرة. تُطهى المعكرونة واللحم والخضراوات على نار هادئة في صلصة مصنوعة من مرق السمك والنبيذ الأبيض والقشدة ومعجون الطماطم والتوابل والأعشاب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 جراد بحر حي (675 غرام لكل منها)
450 غرام. معكرونة بابارديل (نودلز مسطحة بعرض 2-3 سم)
3 حبات من الذرة
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة غير المملحة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
عود كرفس واحد، مقطع عرضيًا إلى أرباع، و3 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفرومة
حبتان من الكراث (حبة كاملة، وحبة مفرومة)
غصنان من البقدونس، وثلث كوب من الأوراق المفرومة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ملح خشن
ثلث كوب من الكرفس الطازج المفروم و/أو الثوم المعمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة بابارديل، لحم السلطعون، حبوب ذرة، كرفس، الكراث، الثوم المعمر، البقدونس الإفرنجي، بَقدونس، نبيذ أبيض، كريم، معجون طماطم، بابريكا، سرطان البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا كبيرًا بـ ٥ سم من الماء واتركه حتى يغلي. أضف الكركند، غطِّ القدر، واطهِه على نار متوسطة لمدة ٨-١٠ دقائق، حتى يصبح لونه أحمر زاهيًا. أخرج الكركند باستخدام ملقط واشطفه بالماء البارد ليبرد قليلًا. في هذه الأثناء، اقطع حبات الذرة واحتفظ بالكيزان.
أزيلي لحم الكركند من القشور: أزيلي المخالب والذيل، وضعي القشور جانبًا. اقطعي الغشاء الموجود على الذيل. ضعي إبهاميكِ تحت حواف الغشاء واسحبي اللحم. اكسري المخالب باستخدام كماشة أو مطرقة أو الجانب المسطح من سكين، ثم أزيلي اللحم. قطّعي لحم الكركند إلى قطع بحجم 2.5 سم (1 بوصة) وضعيها في وعاء. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة.

اشطف قشور الكركند جيداً لإزالة جميع المواد الخضراء (الكبد) والبيض. سخّن ملعقتين كبيرتين (30 غراماً) من الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.

أضيفي قشور الكركند واطهيها لمدة 3 دقائق تقريباً مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون الزبدة بنياً. أضيفي النبيذ، واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين، أو حتى يتبخر نصف السائل.

أضيفي كوز الذرة، وساق الكرفس، وحبة الكراث الكاملة، وأغصان البقدونس، وستة أكواب من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى يتبخر ثلث السائل. صفّي المرق في وعاء كبير أو كوب قياس.
سخّني ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة المتبقية في قدر على نار متوسطة. أضيفي الكراث المفروم واطهي لمدة دقيقتين حتى يطرى.

أضيفي معجون الطماطم والبابريكا. اطهي المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه داكناً قليلاً. أضيفي المرق والكريمة واتركي المزيج يتبخر حتى يقل حجمه بمقدار الثلث على مدى 20 دقيقة (يجب أن تحصلي على كوبين وثلاثة أرباع الكوب من الصلصة). أضيفي حبوب الذرة واطهي المزيج لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضيفي البابارديللي واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة. صفّيها وأعيديها إلى القدر.

أضيفي الصلصة ولحم الكركند، واطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يسخن لحم الكركند تمامًا. أضيفي أوراق الكرفس والبقدونس ومعظم أوراق الشيرفيل. وزّعي المزيج على الأطباق، ورشّي ما تبقى من الشيرفيل.