نجوم القرفة التقليدية "Zimtsterne"

الأصوات: 21

طريقة تحضير نجوم القرفة التقليدية "زيمتستيرن"

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة من ملفات تعريف الارتباط

هذه كعكات عيد الميلاد الألمانية الكلاسيكية. يمكن العثور عليها في أي مطبخ تقريبًا في عيد القديس نيكولاس (6 ديسمبر). هذه الكعكات خالية من الغلوتين وهي مزيج بين حلوى الماكرون والميرينغ بالمكسرات. من المستحيل التوقف عن تناولها. هذه الكعكات مصممة لتدوم طويلاً، وتصبح طرية مع مرور الوقت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2 1/4 كوب من السكر البودرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتغليف (*استخدم 1/2 كوب مع اللوز و 1 3/4 كوب مع بياض البيض)
425 غرام من اللوز المقطع إلى شرائح مع القشر (حوالي 4.5 أكواب)
ملعقة وربع صغيرة من القرفة المطحونة
3 بياض بيض من فئة CO في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر بودرة، قشر الليمون، القرفة، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انخلي السكر البودرة.

ضع نصف كوب من السكر البودرة المنخول، و285 غراماً (3 أكواب ممتلئة) من اللوز، وجميع القرفة في محضرة الطعام. اخلط المكونات حتى يصبح اللوز مفرومًا ناعمًا، مع ترك بعض القطع الأكبر حجمًا.
في وعاء كبير ونظيف، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي السكر البودرة المتبقي تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح البياض كثيفًا وكريميًا ومتماسكًا، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا. احتفظي بثلثي كوب من هذا الخليط للتزيين.

أضيفي خليط اللوز المطحون وقشر الليمون المبشور إلى بياض البيض المتبقي واعجنيه حتى يصبح عجينة متماسكة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون.

ضعي ورقة زبدة على سطح العمل ورشيها بقليل من السكر البودرة. ضعي العجينة على ورقة الزبدة، وافرديها، ورشيها بالمزيد من السكر البودرة إذا لزم الأمر. ثم ضعي ورقة زبدة أخرى فوقها. افردي العجينة بين ورقتي الزبدة حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم.

اقلب العجينة وانزع ورقة الخبز بحرص. لتسهيل التقطيع، ضع الورقة مرة أخرى على العجينة، واقلبها مجدداً، وانزع ورقة خبز أخرى بحرص حتى تنفصل العجينة تماماً.
باستخدام قطاعة على شكل نجمة قطرها ٨ سم، قطّعي البسكويت وضعيه على صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة ٥ سم بين كل قطعة. (يمكن إعادة فرد بقايا العجين). باستخدام ملعقة صغيرة أو فرشاة معجنات أو ملعقة مسطحة، وزّعي بياض البيض المتبقي على سطح كل قطعة بسكويت، مع الحرص على عدم تجاوزه الحواف. اضغطي أو رشي اللوز المقطع المتبقي على البسكويت.
اخبزي البسكويت حتى يصبح قاعه ذهبيًا فاتحًا ويصبح بياضه متماسكًا ومقرمشًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أطفئي الفرن، وافتحي الباب لتفريغ الحرارة، ثم اخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى.

نصائح للطاهي المشغوليمكن تجميد العجينة بين طبقتين من ورق الزبدة لمدة تصل إلى أسبوعين. يُحفظ البسكويت الجاهز في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 10 أيام.