فطائر القرفة مع كريمة الجبن بنكهة القيقب

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطائر سينابون بالقرفة مع كريمة الجبن بنكهة القيقب

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يتطلب تحضير هذه الفطائر وقتًا وجهدًا، لكن مذاقها ومظهرها يستحقان ذلك بلا شك. هذه الوصفة رائعة لمحبي فطائر القرفة الذين يرغبون بتجربة شيء جديد. تتناغم طبقة التزيين بشكل مثالي مع الفطائر، مكملةً نكهتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شراب القيقب وكريمة الجبن

90 غرام من الجبن الكريمي، مقطع إلى قطع صغيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة كبيرة من شراب القيقب

دوامة القرفة

110 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع
نصف كوب من سكر قصب المسكوفادو غير المكرر
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
ربع كوب من الكريمة الثقيلة

فطائر القرفة

1.5 كوب من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
¾ ملعقة صغيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة اللبن الرائب
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة للعجين، بالإضافة إلى القليل من الزبدة الإضافية لدهن المقلاة
بيضتان كبيرتان
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من الجوز المحمص المفروم خشناً
معدات خاصة: كيس حلواني وفوهة بها ثقب صغير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبن القريش، شراب القيقب، سمنة، سكر بني، القرفة، كريم، دقيق، سكر، اللبن الرائب، بيض، خلاصة الفانيليا، جوز البقان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا فوق صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 95 درجة مئوية.
بالنسبة للطلاء: ضعي الجبن الكريمي في وعاء. سخّني شراب القيقب في قدر صغير على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان. ثم اسكبيه فوق الجبن الكريمي واخفقيه جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركيه جانباً وحافظي على دفء المزيج.

لتحضير لفائف القرفة: في قدر صغير، ذوّبي الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. أضيفي سكر المسكوفادو والقرفة واخفقي جيداً. قد يتكتل سكر القصب وينفصل عن الزبدة، ولكن يمكن تعديل ذلك. مع استمرار الخفق، أضيفي ربع كوب من الماء واتركي المزيج على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف. اتركيه على نار هادئة حتى يبدأ المزيج بالتكاثف (حوالي دقيقتين). أضيفي الكريمة واخفقي جيداً واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ليبرد. سيزداد تكاثفاً مع برودته. ثم انقليه إلى كيس حلواني مزود بفوهة صغيرة.
لتحضير الفطائر: في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح معًا. في وعاء أصغر، اخفقي اللبن الرائب و3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والبيض وخلاصة الفانيليا بنفس الطريقة. أضيفي المزيج السائل إلى المزيج الجاف واخفقي لمدة لا تزيد عن اللازم للحصول على مزيج ناعم.
سخّني مقلاة كبيرة (من الحديد الزهر أو غير لاصقة) على نار متوسطة. ادهنيها بقليل من الزبدة المذابة. صبّي حوالي ربع كوب من العجين في المقلاة وافرديه لتشكيل دائرة قطرها ١٠ سم (٤ بوصات). شكّلي عدة فطائر أخرى بنفس الطريقة، مع الحرص على عدم وضعها متقاربة جدًا.
بمجرد أن تبدأ الفطائر بالغليان، ابدئي بتشكيل دوامات القرفة. ابدئي من المنتصف، واستخدمي كيس الحلويات لتشكيل الخليط بشكل حلزوني يشبه لفائف القرفة. استمري في الطهي حتى تظهر فقاعات أكبر، ويجف السطح، ويصبح لون القاع ذهبيًا فاتحًا (حوالي دقيقتين). خففي الحرارة إذا لزم الأمر لمنع احتراق القاع قبل أن ينضج السطح. اقلبي الفطيرة واستمري في الطهي حتى يصبح لون القاع ذهبيًا (حوالي دقيقة إضافية).
ضعي الفطائر الجاهزة في الفرن للحفاظ على دفئها أثناء قلي الفطائر التالية.
لتقديم: ضعي 3 فطائر على كل طبق، ورشي عليها القليل من كريمة الجبن مع شراب القيقب، ثم رشي عليها الجوز.