الكيما هو طبق كاري هندي مصنوع من لحم البقر المفروم والبازلاء.

الأصوات: 4

طريقة تحضير الكيما - كاري اللحم البقري والبازلاء الهندي

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

الكيما هو طبق كاري هندي مصنوع من لحم البقر المفروم والبازلاء - إليكم وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من اللحم البقري المفروم
حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مفرومة
كوب واحد من البازلاء الخضراء الطازجة المقسمة أو نصف كوب من البازلاء الخضراء المجمدة (بعد إذابتها)
3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
4 فصوص ثوم مهروسة
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً (طولها 2.5 سم وسمكها تقريباً مثل سمك إبهامك)
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من مزيج توابل غارام ماسالا (انظر المكونات أدناه)
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقتان صغيرتان من خل الشعير أو خل التفاح
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، بالإضافة إلى بضع أوراق للتزيين
4 خبز مسطح دافئ شاباتي أو خبز البيتا

غارام ماسالا:

3 أعواد قرفة كبيرة (إذا اشتريت القرفة من قسم المنتجات الهندية، فاستخدم حوالي 3 ملاعق كبيرة من قطع اللحاء)
3 ملاعق كبيرة من القرنفل الكامل
ربع كوب من قرون الهيل الأخضر (مقشرة ومُتخلص منها، مما ينتج عنه حوالي ملعقتين كبيرتين من البذور)
4 حبات كبيرة من الهيل الأسود (مقشرة ومُتخلص منها للحصول على حوالي ملعقة كبيرة من البذور)، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، طماطم، البازلاء، غارام ماسالا، جذر الزنجبيل، البصل، ثوم، كسبرة، بابريكا، الكمون، الفلفل الحار المطحون، القرفة، قرنفل، الهيل، خل التفاح، خبز البيتا، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الكزبرة والبابريكا والبهارات المشكلة والكمون والفلفل الحار (إن رغبتِ) واطهي لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي اللحم المفروم، وفتتيه بملعقة، واطهي حتى يختفي اللون الوردي. أضيفي الطماطم وكوبًا من الماء، وتبّلي بالملح والفلفل. رشي البازلاء الخضراء الطازجة. قلّبي جيدًا واتركي المزيج على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أو، إذا كنتِ تستخدمين البازلاء المجمدة، أضيفيها في هذه المرحلة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، مع تغطية القدر جزئيًا.

أضيفي الخل والكزبرة المفرومة. رشي أوراق الكزبرة وقدميها مع خبز الشاباتي أو البيتا الدافئ. أو استخدميها كحشوة للحم في الفطائر مثل سامسا.

مزيج توابل غارام ماسالا محلي الصنع من إعداد الشيف آرتي: في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة، اخلط أعواد القرفة والقرنفل وحبوب الهيل الأخضر وحبوب الهيل الأسود (إن وُجدت) واطحنها جيداً. خزّن خليط التوابل في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

فئات:

وصفة / مخبز / فطائر وخبز مالح / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الهندي / آرتي سيكويرا

وصفات مشابهة