فطيرة اليقطين بالفانيليا والبوربون

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 – 10

فطيرة اليقطين بالفانيليا والبوربون - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشورت بريد

كوب ونصف من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
10 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة فانيليا واحدة، مقطعة إلى نصفين، ومستخرجة منها البذور
ملعقة كبيرة من البوربون البارد

حشوة اليقطين

1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان كبيرتان من البوربون
عود قرفة واحد
430 غرام. هريس اليقطين
3 بيضات كبيرة
نصف كوب من السكر المحبب
نصف كوب من السكر البني الفاتح
1.5 ملعقة صغيرة بهارات فطيرة اليقطين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، دقيق فاخر، سكر بني، بيض، كريم، خلاصة الفانيليا، بهارات فطيرة اليقطين، القرفة، معجنات قصيرة القشرة، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير العجينة: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي حوالي ثلث كمية الزبدة واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واستمري في الخلط حتى تتشكل العجينة على شكل قطع بحجم حبة البازلاء.

أضيفي بذور الفانيليا، والبوربون، وملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج؛ وقلّبي حتى تتماسك العجينة. انقليها إلى قطعة من غلاف بلاستيكي؛ وشكّليها على هيئة قرص ثم غلّفيها. ضعي العجينة في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
ضعي صينية الخبز في منتصف الفرن وسخّنيه مسبقًا على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٣٠ دقيقة. في هذه الأثناء، على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٣٠ سم (١٢ بوصة). ضعيها في صينية مقاس ٢٣ سم (٩ بوصات). اثني أطراف العجينة الزائدة واضغطيها في الصينية بأصابعك أو بشوكة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء، حضّر الحشوة: في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط الكريمة الثقيلة والبوربون وعود القرفة، واترك المزيج حتى يغلي. اسكب المزيج في وعاء كبير واتركه يبرد قليلاً. أضف اليقطين والبيض والسكر الأبيض والسكر البني وتوابل فطيرة اليقطين وقلّب جيداً. اتركه جانباً.
بطّن العجينة بورق القصدير، ثم املأها بحبوب الفطائر الخزفية أو الفاصولياء المجففة. ضعها على صينية خبز ساخنة في الفرن واخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأطراف، حوالي 15 دقيقة. أزل الحبوب وورق القصدير واستمر في الخبز حتى تجف العجينة ويصبح لونها ذهبياً من الأعلى، حوالي 5 دقائق إضافية. انقلها إلى رف تبريد واتركها تبرد تماماً. اترك صينية الخبز في الفرن. خفّض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
أزيلي عود القرفة من الحشوة، ثم اسكبيها في العجينة المبردة وأعيدي الفطيرة إلى صينية الخبز الساخنة. اخبزيها حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتتماسك الحشوة، لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق. (لفّي العجينة بورق قصدير إذا بدأت تحترق). ضعي الفطيرة على رف سلكي واتركيها لتبرد تماماً.

مؤلف الوصفة - نانسي فولر هي طاهية أمريكية وسيدة أعمال ومقدمة برامج من كلافيراك، نيويورك.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / أطباق اليقطين / فطائر اليقطين / حلويات ومعجنات اليقطين

وصفات مشابهة