فطيرة اليقطين بالشوكولاتة

الأصوات: 5

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فطيرة اليقطين بالشوكولاتة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطيرة

كوب وربع من دقيق القمح الممتاز
ملعقتان صغيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة، باردة جداً، مقطعة إلى قطع
2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

170 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
90 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً جداً
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
400 غرام هريس اليقطين
350 غرام من الحليب المكثف
¾ كوب سكر بني
3 بيضات كبيرة
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
رشة من القرنفل المطحون
رشة ملح
رقائق الشوكولاتة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، الشوكولاتة الداكنة، الشوكولاتة الداكنة، معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، سكر بني، الحليب المكثف، بيض، خلاصة الفانيليا، القرفة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، قرنفل، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر عجينة الفطيرةاخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً ومتكتلاً قليلاً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واستمري في الخلط حتى تصبح العجينة مفتتة ولكنها متماسكة عند الضغط عليها. انقلي العجينة إلى كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم ضعيها في صينية عميقة قطرها ٢٣ سم. قصّي الحواف الزائدة مع ترك ٢ سم بارزة، ثم اطوي الحواف للداخل واصنعي أخاديد زخرفية. قصّي قطعة من ورق الزبدة أو ورق القصدير بحجم قاعدة الفطيرة. املئيها بحبوب الفاصولياء المجففة أو أثقال العجين، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ١٥ دقيقة تقريباً. أزيلي الحبوب وورق القصدير، واستمري في الخبز لمدة ٨ دقائق أخرى.

خفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية.

حضّر الحشوةقم بإذابة الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة شبه الحلوة والزبدة في حمام مائي مزدوج مع التقليب باستمرار حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعه عن النار.
في وعاء كبير، اخلطي هريس اليقطين، والحليب المكثف، والسكر البني، والبيض، ونشا الذرة، والفانيليا، والقرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والقرنفل، والملح. أضيفي خليط الشوكولاتة المذابة وقلبي. صبي الحشوة في القاعدة.

اخبزي الفطيرة حتى يتماسك وسطها تقريبًا ويبقى طريًا بعض الشيء، لمدة ساعة تقريبًا. اتركيها تبرد تمامًا قبل التقديم. زيني فطيرة اليقطين بالشوكولاتة برقائق الشوكولاتة.

وصفة فطيرة اليقطين بالشوكولاتة بخطوط رخامية.