كعكة بان كيك بالشوكولاتة واليقطين

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة بان كيك اليقطين بالشوكولاتة

صورة الطبق: أندرو بورسيل

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

كعكة الفطائر بالشوكولاتة واليقطين - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
ربع كوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين
ربع ملعقة صغيرة من الملح
كوب و3/4 كوب من الحليب كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة والمبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
3 بيضات كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تعبئة

نصف كوب من السكر
بيضتان كبيرتان
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
ملعقة وربع كبيرة. هريس اليقطين
كوب واحد من الكريمة الثقيلة المبردة

طبقة من الشوكولاتة

120 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، دقيق فاخر، هريس اليقطين، بهارات فطيرة اليقطين، بيض، كريم، لبن، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير عجينة الفطائرفي الخلاط، اخلط الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر. بهارات فطيرة اليقطينأضيفي الملح والحليب والزبدة المذابة والبيض والفانيليا. قلّبي المزيج مع كشط الجوانب من حين لآخر حتى يصبح ناعماً. اسكبي الخليط في وعاء، غطّيه واتركيه يرتاح لمدة ساعة.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر والبيض ونشا الذرة والتوابل والفانيليا والملح معًا. في قدر متوسط الحجم، ضعي الحليب واليقطين واطهيهما على نار متوسطة مع التحريك المستمر. أضيفي خليط البيض تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا جدًا. صفّي الحشوة بمصفاة دقيقة في وعاء متوسط الحجم باستخدام ملعقة مطاطية. غطّي الحشوة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

اخفقي الكريمة الثقيلة في وعاء كبير باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الحشوة على ثلاث دفعات مع التقليب برفق حتى تمتزج المكونات. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل.
هيا نطبخ الفطائربطّن صينية خبز بورق زبدة. سخّن المقلاة على نار متوسطة، وادهنها بقليل من الزيت. أضف حوالي 3 ملاعق كبيرة من العجين لتغطية قاع المقلاة. اطبخ الفطيرة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. اقلبها بحرص واطبخها لمدة 30 ثانية أخرى. انقلها إلى صينية الخبز المُجهزة. كرر العملية مع باقي العجين لتحضير حوالي 20 فطيرة، ثم ادهن المقلاة بقليل من الزيت ورص الفطائر فوق بعضها.
قم بتجميع الكعكةضعي قطعة من الكريب على طبق أو حامل كيك، ثم وزعي عليها ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حشوة اليقطين بالتساوي. غطيها بقطعة كريب أخرى، وكرري العملية مع طبقة أخرى من الحشوة. ضعي طبقات الكريب والحشوة المتبقية، ثم غطيها بقطعة كريب أخرى. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل أو طوال الليل.
اصنع كريمة الشوكولاتةضعي الشوكولاتة في وعاء صغير. سخّني الكريمة الثقيلة في قدر صغير على نار متوسطة، ثم اسكبيها في وعاء الشوكولاتة. اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قلّبيها حتى تذوب وتصبح ناعمة. اسكبي التزيين فوق كعكة الكريب، واتركي أي فائض يتقطر، ثم وزّعيه برفق على السطح باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة. اتركي الشوكولاتة تتماسك لمدة 15 دقيقة.

للحصول على قطع نظيف، مرر السكين تحت الماء الساخن وجففه قبل القطع.

وصفة كعكة بان كيك مع الكراميل.