كعكة شوكولاتة مع كريمة الجبن والكراميل

الأصوات: 1

طريقة تحضير كعكة الشوكولاتة مع كريمة الجبن والكراميل

وقت: 4 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

ستُضفي كعكة حلوى الشوكولاتة أجواءً رومانسية ساحرة على أمسيتك؛ شارك مشاعر الحب مع شريك حياتك في عيد الحب. تشبه هذه الكعكة قطعة حلوى من مجموعة شوكولاتة، ومن هنا جاء اسمها. تُعدّ هذه الحلوى اللذيذة للغاية متعة رائعة، وستُسعدك بنكهتها الفريدة. يمنح الكاكاو مرارة لطيفة، تُحلى بطبقة من كريمة الكراميل، بينما يجمع غاناش الشوكولاتة بالحليب جميع النكهات معًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة

110 غرام من الزبدة المذابة والمبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة لدهن المقلاة
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة لرش المقلاة
كوب واحد من السكر المحبب
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الحليب الرائب، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

كريمة الكراميل

¾ كوب سكر
نصف كوب من الكريمة الثقيلة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة وربع صغيرة من الجيلاتين العادي (حوالي نصف عبوة واحدة وزنها 7 غرامات)
115 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الكريمة الحامضة في درجة حرارة الغرفة

غاناش الشوكولاتة

250 غرام من قطع شوكولاتة الحليب أو لوح شوكولاتة الحليب المفروم ناعماً
¾ كوب كريمة ثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، جبن القريش، الكراميل، شوكولاتة الحليب، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، الحليب الحامض، كريم، الكريمة الحامضة، بيض، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٠ مئوية. ادهني صينيتين مربعتين للخبز مقاس ٢٠ سم بالزبدة، ثم غطّي قاع كل منهما بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشّيه بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من أي فائض.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز والملح.

في وعاء آخر، اخلط الزبدة المذابة، الحليب الحامضأضيفي البيض والفانيليا ونصف كوب من الماء إلى المكونات الجافة. أضيفي الخليط الناتج إلى المكونات الجافة واخلطي جيداً. قسّمي الخليط بين القالبين وسوّي السطح.

اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في وسط كل كعكة نظيفًا، حوالي 25 دقيقة.
اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيه على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز. أزيلي ورق الزبدة واقلبي الكيك مرة أخرى. اتركيه يبرد تماماً.
صنع كريمة الكراميلسخّني نصف كوب من السكر في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. سخّني المزيج مع التقليب بملعقة مطاطية حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا داكنًا، لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الكريمة الثقيلة (سيبدأ المزيج بالغليان). عندما يتوقف الغليان، أضيفي ربع كوب السكر المتبقي والملح وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا. انقلي الكراميل إلى وعاء محضرة الطعام واتركيه يبرد تمامًا.
في وعاء صغير، امزج الجيلاتين مع ملعقة كبيرة من الماء البارد واتركه لمدة 5 دقائق. سخّن الجيلاتين في الميكروويف مع التحريك حتى يذوب تمامًا، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. أضف خليط الجيلاتين، والجبن الكريمي، والقشدة الحامضة إلى محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة.
انقلي كريمة الكراميل إلى وعاء وضعيه في الثلاجة، مع التحقق منها كل 5 دقائق حتى تصبح سميكة بما يكفي للفرد، من 5 إلى 15 دقيقة (لكن احرصي على عدم تجميدها كثيراً). قبل تجميع الكيك، اخفقي الكريمة جيداً للحصول على قوام خفيف وهش. هذا سيجعلها أكثر مرونة.
ضعي طبقة واحدة من الكيك على قاعدة التقديم، ثم اسكبي كريمة الكراميل في المنتصف، ووزعيها بكثافة حتى تكاد تصل إلى الحواف. ضعي الطبقة الثانية من الكيك فوقها، مع الحرص على أن تكونا متجاورتين تمامًا لمنع الكيك من الميل. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، حضّري غاناش الشوكولاتة.في قدر صغير، سخّني الكريمة حتى تبدأ بالغليان الخفيف، ثم ارفعيها عن النار. أضيفي شوكولاتة الحليب، وحرّكي القدر برفق للتأكد من غمر الشوكولاتة بالكامل.

اتركي المزيج لمدة 3 دقائق بدون حرارة حتى يذوب الشوكولاتة. ثم قلّبي الغاناش حتى يصبح ناعماً، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك (مثل المايونيز) ويصبح جاهزاً للدهن على الكيك، لمدة 15 دقيقة تقريباً (احرصي على عدم تركه يتصلب كثيراً).
امزجي الغاناش مرة أخرى ووزعيه على سطح الكيك، مع الحرص على تغطية السطح والجوانب. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك الغاناش، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.