أضلاع لحم الخنزير المشوية

الأصوات: 2

صورة الطبق: بول سيريسالي

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

وصفة أضلاع لحم الخنزير مع صلصة الباربكيو. تُنقع الأضلاع أولاً في الخل والبصل والثوم، ثم تُفرك بالتوابل وتُشوى حتى تنضج. بعد نضجها، تُدهن بصلصة الباربكيو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

3600 - 4500 غرام من أضلاع لحم الخنزير
ربع كوب من السكر البني الفاتح
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم
فص ثوم مهروس واحد
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

تتبيلة جافة للفرك

نصف كوب من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

صلصة الشواء

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
3 فصوص ثوم مهروسة
ربع كوب من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
كوب و3/4 كوب من خل التفاح
ربع كوب من دبس السكر
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القهوة
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
كوب واحد من الكاتشب
كوب واحد من مربى الأناناس
نصف ملعقة صغيرة من دخان سائل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، البصل، ثوم، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، معجون طماطم، توابل الفلفل الحار، شراب، عسل، سكر بني، مربى الأناناس، خل التفاح، صلصة ورشستر، مسحوق الخردل، ملح الكرفس، بذور الكرفس، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلط السكر البني والخل والبصل والثوم وملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضع الأضلاع على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. ابدأ من الحافة، وأدخل سكينًا تحت الغشاء الذي يغطي ظهر الأضلاع. اسحب الغشاء للخلف بالسكين، ثم أزله. ادهن الأضلاع بالتتبيلة من جميع الجهات، ولفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة طوال الليل.
حضّر خليط تتبيلة اللحم: في وعاء، اخلط السكر البني، مسحوق الفلفل الحارمسحوق الثوم، مسحوق البصل، ملح مع الكرفسبذور الكرفس، فلفل كايين، ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

انقع كوبين من رقائق خشب الجوز في الماء لمدة 30-40 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (135 درجة مئوية) وجهّزها للطهي غير المباشر: بالنسبة لشواية الفحم، ضع كل الفحم على جانب واحد؛ أما بالنسبة لشواية الغاز، فأطفئ الشعلات على جانب واحد. غطِّ الشبكة على الجانب الأقل حرارة بورق الألمنيوم.
صفّي رقائق الخشب. في حالة استخدام شواية فحم، وزّعيها بالتساوي على الفحم الساخن. أما في حالة استخدام شواية غاز، فضعي رقائق الخشب في المدخنة وضعيها على الجانب الساخن من الشواية. أغلقي الغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الدخان بالظهور. اشطفي التتبيلة عن الأضلاع وجففيها بمناديل ورقية. افركي خليط التوابل على جانبي الأضلاع. من الأسهل القيام بذلك يدويًا.
ضع الأضلاع، مع توجيه جانب اللحم للأعلى، على الجزء الأقل حرارة من الشواية. غطّها واتركها تُطهى لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج اللحم وينفصل عن العظام وتصبح العظام ظاهرة قليلاً. لا تقلب الأضلاع أثناء الطهي.
اقلب الأضلاع (مع إبقاء جانب اللحم لأعلى على الجانب الأقل حرارة من الشواية)، وأغلق الغطاء، واستمر في الطهي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف إضافية. (في حالة استخدام شواية فحم، أضف المزيد من الفحم للحفاظ على درجة الحرارة إذا لزم الأمر).
وفي هذه الأثناء، استعدوا صلصة الشواء: سخّني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه ذهبياً.

أضيفي معجون الطماطم ومسحوق الفلفل الحار، وقلّبي جيداً، ثم اطهي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الخل، وربع كوب من الماء، والدبس، وصلصة ورشستر، والعسل، ومسحوق الخردل، ومسحوق القهوة، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والفلفل الحار. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر.

أضيفي الكاتشب ومربى الأناناس. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى يصبح كثيفًا. أضيفي نكهة الدخان السائل. اتركي الصلصة تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم أزيلي الثوم. (يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين).
ادهن الأضلاع بسخاء بصلصة الباربكيو المُحضّرة. أغلق الغطاء واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تتغطى الأضلاع بالصلصة. انقل الأضلاع إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها إلى قطع. قدّمها مع الصلصة.