أضلاع لحم الخنزير المشوية على الشواية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

لهذه الوصفة، يُفضّل استخدام أضلاع لحم الخنزير المقطوعة من صدر الخنزير؛ فهي أكثر دهنية وغنية بالألياف، مما يجعلها غاية في العصارة عند تدخينها بشكل صحيح. دخّن أضلاعك على الشواية على الطريقة الأمريكية، واختر أحد نوعي التتبيلة - ممفيس أو كاجون - ونوعين من صلصات الشواء لدهنها أثناء الشواء. صلصة كانساس سيتي هي صلصة شواء تقليدية أساسها الطماطم، ذات نكهة حلوة وحامضة. أما صلصة قهوة الشواء فتجمع بين حرارة الفلفل الخفيفة وحلاوة الطماطم ولمسة من القهوة. إذا كنت تفضل أضلاعك جافة، يمكنك الاستغناء عن الدهن وتقديم الصلصة على المائدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة ممفيس شيك

ربع كوب من البابريكا الحلوة
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
ملعقة كبيرة من الفلفل الأنشو المطحون
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
ضلعان من لحم الخنزير (حوالي 1.3 كجم لكل منهما)
بالإضافة إلى ذلك3 أكواب من رقائق الخشب، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل

تتبيلة كاجون الجافة

ربع كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المجفف
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
3 أوراق غار مهروسة

صلصة باربيكيو كانساس سيتي

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
6 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة ممتلئة مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
رشة من القرنفل المطحون
ملعقتان كبيرتان كاتشب
ملعقتان كبيرتان من الماء
نصف كوب من خل التفاح
ربع كوب من دبس السكر
ربع كوب من السكر البني
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخردل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ورقة غار واحدة

صلصة باربيكيو بالقهوة

3 حبات فلفل غواخيلو مجففة
3 فلفل بوبلانو مجفف
نصف بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أنصاف حلقات طولية
6 فصوص ثوم، غير مقشرة
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
ملعقة كبيرة واحدة مهروس الأطفال
كوب واحد من القهوة السوداء المركزة
ربع ملعقة كبيرة من سكر توربينادو
ملعقة كبيرة من الملح الخشن وقليل من المزيد
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
رشة من القرنفل المطحون
رشة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة الشواء، معجون طماطم، فلفل غواخيلو، صلصة الصويا، صلصة ورشستر، سكر بني، رقائق الفلفل الأحمر، توابل الفلفل الحار، ورق الغار، ملح الكرفس، مردقوش، زعتر، قرنفل، توابل الكاجون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أزيلي الأغشية من داخل الأضلاع وافركيها بنصف كوب من تتبيلة ممفيس شيك الجافة أو مزيج توابل الكاجون الذي تفضلينه. غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين و24 ساعة. انقعي رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة.

تتبيلة ممفيس شيك.

في وعاء صغير، اخفقي البابريكا، والسكر البني، والأوريجانو، والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، وملح الكرفس. خزّني الخليط في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهرين. نظّفي المطحنة من حين لآخر لمنع انتقال الروائح، املئيها بالأرز الجاف، واطحني الأرز على دفعات.
مخرج¾ كوب

تتبيلة كاجون الجافة.

في وعاء، اخلط السكر البني، والأوريجانو، والبقدونس، والثوم، ومسحوق البصل، والبابريكا، والزعتر، والفلفل الأسود، والملح، وملح الكرفس، والفلفل الأبيض، والفلفل الحار، وورق الغار. اطحن التوابل في محضرة طعام كهربائية حتى تصبح ناعمة. خزّن التتبيلة الجافة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهرين.
مخرجملعقة كبيرة واحدة.
جهّز شواية الهواء الطلق لتسخين غير مباشر ومتوسط الحرارة. ضع صينية تجميع السوائل مملوءة جزئيًا بالماء أسفل شبكة الشواء على الجانب الأبرد. افتح فتحات التهوية السفلية للشواية.

ضع الأضلاع على الشواية فوق صينية ماء (استخدم رفًا خاصًا بالأضلاع إن وجد). انثر كوبًا من رقائق الخشب المنقوعة فوق الفحم (صفِّ الماء) وأغلق غطاء الشواية. يجب أن تكون فتحات التهوية فوق الأضلاع مباشرةً.
أضف كوبًا واحدًا من الفحم إلى النار كل ساعة تقريبًا للحفاظ على درجة حرارة معتدلة (120-135 درجة مئوية هي درجة حرارة التدخين المثالية). بعد 3 ساعات، يجب أن ينفصل اللحم عن العظم بسهولة وأن يكون لونه بنيًا. ادهن الأضلاع بكوبين من صلصة كانساس سيتي أو صلصة القهوة للشواء، ثم انقلها إلى منطقة الحرارة المباشرة. اشوِها حتى تصبح لامعة قليلاً.
قطّع الأضلاع بعد الانتهاء من طهيها وقدمها مع صلصة الباربكيو.

صلصة باربيكيو كانساس سيتي

في قدر متوسط الحجم، سخّني الزيت على نار متوسطة. أضيفي الثوم، معجون الطماطم، مسحوق الفلفل الحار، البابريكا، رقائق الفلفل الأحمر، البهارات المشكلة، والقرنفل. اطهي المزيج مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الكاتشب، الماء، الخل، دبس السكر، السكر البني، الملح، صلصة الصويا، صلصة ورشستر، الخردل، الفلفل الأسود، وورقة الغار. خفّفي النار إلى متوسطة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أزيلي ورقة الغار من الصلصة.
مخرجحوالي لتر واحد.

صلصة باربيكيو بالقهوة

شقّي حبات الفلفل وأزيلي السيقان والبذور. حمّصيها في مقلاة جافة على نار متوسطة الحرارة لمدة 3 دقائق مع التقليب من حين لآخر. انقلي الفلفل إلى وعاء مقاوم للحرارة، وغطّيه بالماء الساخن جدًا، واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يطرى. ثم أخرجيه وقطّعيه قطعًا كبيرة. لا تتخلصي من السائل.

أثناء نقع الفلفل، في نفس المقلاة الجافة، يُقلى البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 8 دقائق. يجب أن يصبح البصل مقرمشًا وقشر الثوم طريًا. يُترك المزيج ليبرد، ثم يُعصر الثوم من قشوره في الخلاط. يُضاف البصل والفلفل. تُخلط الخضراوات حتى تصبح عجينة، مع إضافة المزيد من ماء نقع الفلفل (حوالي ¾ كوب) إذا لزم الأمر.

سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي مزيج الفلفل والبصل، وقلّبي لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يثخن الصوص وتفوح رائحته. أضيفي معجون الطماطم، والقهوة، والسكر، وملعقة كبيرة من الملح، والأوريجانو، والقرنفل، والكمون. اتركي الصوص على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا.
ثم أضيفي الخل وقلبي، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
مخرج1 لتر