أضلاع لحم الخنزير المدخنة في تتبيلة جافة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

ستُسعد هذه الأضلاع المشوية كل من يُقدّر الأعياد الوطنية ويحتفل بعيد العمال معك. ووفقًا للتقويم الأمريكي، يُحتفل بهذا اليوم في أول يوم اثنين من شهر سبتمبر.

يُستخدم نوعان من أضلاع لحم الخنزير عادةً للتدخين: الصدر والقطنية. ولأن الأخيرة أكثر لحمًا، يمكن طهيها جافةً دون استخدام صلصة. افرك الأضلاع جيدًا بخليط توابل جاف وضعها على شواية غير مباشرة للتدخين. ستكون النتيجة أضلاعًا شهية بلحم طري وعصاري، مغطى بقشرة سميكة غنية بالنكهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

4 أضلاع لحم خنزير، تم فصلها عن الخاصرة (حوالي 1 كجم لكل ضلع)
¾ كوب خل بنسبة 5%
عصير ليمونتين

تتبيلة جافة للفرك

¾ كوب من مسحوق الثوم
نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
نصف كوب من بذور الكرفس المحمصة
كوب واحد من البابريكا المدخنة
نصف ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار
¾ كوب فلفل أنشو مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، توابل الفلفل الحار، مسحوق الثوم، مردقوش، بذور الكرفس، فلفل أنشو، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع رقائق خشب التفاح في الماء لمدة 15 دقيقة. سخّن الشواية مسبقًا، مع مراعاة استخدام الحرارة غير المباشرة. إذا كنت تستخدم شواية غاز، ضع الرقائق المنقوعة في وعاء مخصص وضعها فوق مصدر الحرارة. أما إذا كنت تستخدم شواية فحم، فانشر الرقائق المبللة فوق الفحم.
امزج الخل وعصير الليمون وربع كوب من الماء في زجاجة رذاذ. استخدم هذا المزيج لرش الأضلاع للحفاظ عليها رطبة وطرية ومتبلة.

حضّر تتبيلة جافة.

في وعاء، اخلط ربع كوب من الملح، وملعقتين كبيرتين من الفلفل، ومسحوق الثوم، والأوريجانو، وبذور الكرفس، والبابريكا، ومسحوق الفلفل الحار، وفلفل أنشو. احتفظ بثلث الخليط تقريبًا لرشه على الأضلاع بعد طهيها. افرك الأضلاع بالخليط المتبقي. تتبيلة جافة.
حضّر الأضلاع.

ضع اللحم على الجانب الأبرد من الشواية (ليس على نار مباشرة؛ يجب أن تدخن الأضلاع ببطء).

غطّي الشواية ودخّنيها لمدة ساعتين ونصف. خلال هذه المدة، رشي اللحم برذاذ الماء مرتين أو ثلاث مرات. عندما تقترب الأضلاع من النضج، رشيها مرة أخيرة ثم رشيها بالتتبيلة الجافة المتبقية لتكوين قشرة لذيذة.