وصفة مضمونة لضلوع اللحم بصلصة الباربكيو

الأصوات: 3

طريقة التحضير - وصفة مضمونة النجاح لأضلاع اللحم بصلصة الباربكيو

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

هذه الوصفة لأضلاع لحم الخنزير ستكون رائعة، حتى للمبتدئين في الطبخ. يمكنك استخدام أضلاع الخاصرة (فهي تنضج أسرع) أو أضلاع الصدر (تستغرق وقتًا أطول قليلًا نظرًا لنسيجها الأكثر تماسكًا). تُخبز كل شريحة من الأضلاع أولًا في الفرن تحت ورق القصدير، ثم تُشوى لبضع دقائق قبل التقديم. هذا يمنعها من الجفاف أو الاحتراق، مع الحفاظ على نكهة التدخين المميزة. صلصة الباربكيو، التي تُدهن قبل الخبز والشواء، وتُستخدم أيضًا للتغميس، تُضفي نكهة لا تُقاوم على هذه الأضلاع. يُمكن تحضيرها مسبقًا. ستُحضّر كمية كبيرة من الصلصة، ويمكن حفظ المتبقي منها في الثلاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

2.2 كجم من أضلاع لحم الخنزير، مقطعة من الخاصرة (4 طبقات)، أو أضلاع لحم الخنزير، مقطعة من الصدر (طبقتان).

صلصة الشواء

نصف كوب من الزيت النباتي
1.5 كوب بصل مفروم (بصلة كبيرة واحدة)
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (3 فصوص)
كوب واحد (280 غرام) من معجون الطماطم
كوب واحد من خل التفاح
ملعقة كبيرة من العسل
نصف كوب من صلصة ورشستر
كوب واحد من خردل ديجون
نصف كوب من صلصة الصويا
كوب واحد (220 مل) من صلصة هويسين
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، صلصة الشواء، صلصة هويسين، صلصة الصويا، توابل الفلفل الحار، الفلفل الحار المطحون، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الألومنيوم.
ضعي الأضلاع على صينية خبز، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، ورشّيها بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اسكبي كمية وفيرة من صلصة الباربكيو على كل ضلع، ثم غطّي الأضلاع بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. اخبزي أضلاع الخاصرة لمدة ساعة ونصف، وأضلاع الصدر لمدة ساعة و45 دقيقة، حتى تصبح الأضلاع طرية جدًا عند غرزها بالشوكة. بمجرد إخراج الأضلاع من الفرن، ادهنيها بسخاء بصلصة الباربكيو مرة أخرى. اشويها فورًا أو ضعيها في الثلاجة لوقت لاحق.

قبل التقديم بحوالي 40 دقيقة، سخّن شواية الفحم أو الغاز على نار متوسطة. بمجرد أن يتغطى الفحم بالرماد الرمادي، ادهن الشبكة بزيت نباتي لمنع التصاق الأضلاع. ضع الأضلاع على الشواية بحيث يكون جانب العظم لأسفل، وغطّها بالغطاء (تأكد من فتح كلا فتحتي التهوية!)، واشويها لمدة 5 دقائق.
اقلب الأضلاع بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، ثم غطّها مرة أخرى، واطبخها لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً. انقلها إلى لوح تقطيع، وغطّها بإحكام بورق القصدير، واترك الأضلاع ترتاح لمدة 10 دقائق.
قطّع شرائح اللحم إلى أضلاع فردية وقدمها ساخنة مع صلصة الباربكيو للتغميس.

صلصة الشواء

سخّني الزيت في قدر كبير على نار هادئة، أضيفي البصل، وقلّبيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح شفافاً دون أن يتحمّر. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي معجون الطماطم، والخل، والعسل، وصلصة ورشستر، والخردل، وصلصة الصويا، وصلصة هويسين. مسحوق الفلفل الحارالكمون ورقائق الفلفل.

يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة دون غطاء لمدة 30 دقيقة. يُستخدم الصوص فوراً أو يُنقل إلى وعاء ويُحفظ في الثلاجة. يمكن تخزينها لعدة أسابيع.
مخرج1.5 لتر