أضلاع مدخنة بتفاح

الأصوات: 2

طريقة طهي أضلاع لحم الخنزير المدخنة بالتفاح

وقت: 6 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1171، إجمالي الدهون 82 ج.، الدهون المشبعة 27 ج.، البروتينات 87 ج.، الكربوهيدرات 22 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 313 ملغ، الصوديوم 1310 ملغ، سكر 17 ج.

وصفة لضلوع لحم الخنزير المدخنة على الخشب مع التفاح. تُفرك الضلوع بعصير الليمون، والسكر البني، ومسحوق الفلفل الحار، والبابريكا، والكمون، ومسحوق الخردل، والملح. ثم تُنقع وتُشوى مع رقائق الخشب الصلب وشرائح التفاح.
أثناء الطهي، يتم رش اللحم بشكل دوري بمزيج من عصير التفاح وصلصة ورشسترشاير وخل التفاح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.7 كجم من أضلاع لحم الخنزير (لحم قليل الدهن مع كمية كبيرة من اللحم)
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
تفاحة واحدة مقطعة إلى أرباع
كوب واحد من عصير التفاح أو عصير التفاح
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملح خشن
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ربع كوب من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار (مزيج توابل مع الفلفل الحار) انظر الوصفة)
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
زيت نباتي للتشحيم
8-10 أكواب من رقائق خشب المسكيت أو أي رقائق أخرى من الخشب الصلب
زجاجات رذاذ صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة ورشستر، سكر بني، توابل الفلفل الحار، بابريكا، الكمون، مسحوق الخردل، ليمون، تفاح، عصير التفاح، عصير التفاح، خل التفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط السكر البني، ومسحوق الفلفل الحار، والبابريكا، والكمون، ومسحوق الخردل، وملعقتين كبيرتين من الملح.

افركي الأضلاع بالليمون، ثم بخليط التوابل، وضعيها في صينية خبز كبيرة أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يُفضل طوال الليل.
في هذه الأثناء، انقع رقائق الخشب في الماء لمدة ساعة. جهّز الشواية للتدخين عن طريق ملء المدخنة بربع كمية كل من رقائق الخشب والتفاح.

قم بتحضير الأضلاع للتدخين: قبل التدخين بحوالي 30 دقيقة، أخرج الأضلاع من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، اخلط عصير التفاح وصلصة ورشسترشاير والخل في زجاجة رذاذ صغيرة. رجّها جيداً.

طريقة تحضير الأضلاع
ضع الأضلاع بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. أدخل سكينًا تحت الغشاء الذي يغطي ظهر الأضلاع. استخدم السكين لفصل الغشاء عن اللحم. ثم استخدم أصابعك لإزالته تمامًا.
عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت)، ادهن الشبكة بقليل من الزيت وضع الأضلاع على الجانب الأقل حرارة من الشواية، مع توجيه جانب اللحم لأعلى. رشّها بمزيج عصير التفاح. غطّها واتركها تدخن لمدة ساعة.
تحضير الأضلاع: املأ المدخنة بثلث من نشارة الخشب وثلث من التفاح. اقلب الأضلاع بحيث يكون جانب اللحم متجهًا للأسفل، والطرف الآخر مواجهًا للمدخنة. رشها بخليط التفاح، وأغلق الغطاء، ودخّنها لمدة ساعة أخرى.

كرر هذه العملية كل ساعة حتى يصبح لون الأضلاع بنيًا داكنًا وتصبح طرية، ويبدأ اللحم بالانفصال عن العظم. سيستغرق هذا حوالي ساعتين إضافيتين. ارفع الأضلاع من الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها إلى قطع.