دجاج مخبوز على الخبز

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُخبز الدجاج في الفرن على طبقة من شرائح الخبز. تستغل هذه الوصفة عصارة الدجاج إلى أقصى حد، والتي غالبًا ما تتجمع في قاع الصينية وتضيع. الآن، تبقى كل قطرة في طبقك، تتشربها شرائح الخبز وتتحول إلى صلصة لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

دجاجة واحدة تزن من 1.8 إلى 2.3 كيلوغرام.
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
6 أغصان من الزعتر
غصنان من إكليل الجبل
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين
نصف بصلة متوسطة الحجم
رغيف خبز فرنسي واحد
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة

صلصة

2/3 كوب من النبيذ الأبيض
ثلث كوب من مرق الدجاج
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة، مقطعة إلى قطع
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم

سلطة بيسترو

رأس واحد من خس بوسطن، أوراقه ممزقة إلى قطع صغيرة
حفنة من الأعشاب المفرومة المختلطة مثل الثوم المعمر والطرخون والبقدونس
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من خل الشمبانيا
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
ملعقة صغيرة من الخردل
¾ ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، سلطة بوسطن، مسحوق الثوم، إكليل الجبل، زعتر، خل الشمبانيا، نبيذ أبيض، الخردل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. بمجرد أن يسخن، ضعي مقلاة من الحديد الزهر بداخله لمدة 5 دقائق لتسخينها مسبقًا.
فرخةجففي الدجاجة بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم. افركي الخليط جيداً على الدجاجة من الداخل والخارج. احشي الدجاجة بالزعتر وإكليل الجبل والثوم والبصل.

قطّع خمس قطع من الخبز الفرنسي (باغيت) بسمك ٥ سم بزاوية. ادهن جانبًا واحدًا من كل قطعة بالزبدة. أخرج المقلاة الساخنة من الفرن بحذر، وضع الباغيت، مع توجيه الجانب المدهون بالزبدة للأسفل، في المنتصف. ضع الدجاج فوق الباغيت، مع التأكد من تغطية كل قطعة.
اشوي الدجاج لمدة ساعة وربع تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويخرج منه سائل صافٍ عند تقطيعه، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). انقلي الدجاجة إلى لوح تقطيع ولفيها بورق قصدير. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها. أخرجي قطع الخبز الفرنسي من المقلاة وضعيها جانبًا لتحضير الصلصة.
صلصةأثناء استراحة الدجاج، ضع المقلاة على نار عالية. صب النبيذ واكشط أي قطع بنية اللون بملعقة خشبية.

صب مرق الدجاج اطبخي لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يتبخر جزء من السائل. إذا تجمعت أي سوائل دجاج على لوح التقطيع، صبّيها في المقلاة. أضيفي الزبدة قطعةً قطعة، مع الانتظار حتى تذوب القطعة السابقة تمامًا قبل إضافة التالية. أضيفي إكليل الجبل والزعتر وقلّبي. تبّلي بالملح والفلفل.
لتقديم الدجاج، قم بتقطيعه وتقديمه مع شرائح الخبز الفرنسي والصلصة والخردل وسلطة بيسترو.

سلطة بيستروفي وعاء سلطة متوسط الحجم، اخلطي الخس والأعشاب. في مرطبان زجاجي أو علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق، اخلطي زيت الزيتون، وخل الشمبانيا، والكراث، والخردل، والملح، والفلفل. رجي الوعاء جيداً. اسكبي الصلصة فوق السلطة وقلبيها. قدميها فوراً.