دجاج مخبوز بالفرن مع خس بيب وصلصة بروفنسال

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

من الصعب إبهار أي شخص بطبق دجاج، لكن هذه الوصفة ستساعدك على ابتكار طبق مميز من هذا المكون الشائع. هذا اللحم سهل التحضير - إذ لا يتطلب تحميصه وقتًا يُذكر - ويُقدم مع صلصة مُتقنة الصنع من عصارة الدجاج المتبقية بعد التحميص، مُنكّهة بالأعشاب العطرية، وسلطة خضراء طازجة، ليُشكّل طبقًا شهيًا ومُثيرًا للاهتمام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

دجاجة وزنها 1.5 كجم، اربطها بخيط.
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
ملعقة صغيرة واحدة السماق
بشر ليمونتين
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

صلصة بروفنسال

ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقتان صغيرتان من الطرخون المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
رأسان من خس بيب، الأوراق الداخلية الفاتحة فقط (حوالي 6 أكواب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، خل النبيذ، خردل ديجون، إكليل الجبل، زعتر، قشر الليمون، نبات الطرخون، سلطة بوسطن، السماق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخةفي وعاء صغير، اخلطي إكليل الجبل والزعتر والسماق وقشر الليمون مع كمية كافية من زيت الزيتون لتكوين عجينة ناعمة. افركي هذه العجينة على الدجاج. ولضمان تتبيل متساوٍ، رشي الدجاج بالملح والفلفل المذكورين أعلاه. انقعي الدجاج في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
ضعي الدجاج على صينية خبز (أو مقلاة كبيرة) مزودة بشبكة. اتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة (هذا سيسمح له بالنضج بشكل متساوٍ).

سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

صبّ كوبًا من الماء في قاع صينية الخبز، ثمّ اشوي الدجاجة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا ومتكرملًا. يجب أن تُشير درجة حرارة الدجاجة، عند قياسها في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، إلى 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي ما يُعادل ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا. اتركي الدجاجة ترتاح لمدة 20 دقيقة (ستستمر درجة حرارتها في الارتفاع إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) خارج الفرن).
صلصة بروفنسالأثناء استراحة الدجاج، اسكب 4 ملاعق كبيرة من عصارة التحميص (يمكنك تقليل الكمية الأولية حسب رغبتك في كثافة الصلصة) في وعاء كبير مع الخل، والكراث، والخردل، والطرخون. رشّ زيت الزيتون. قلّب المكونات مع الخس، وتبّلها بالملح والفلفل. وزّع السلطة على 4 أطباق.
قطّعي الدجاجة، وافصلي الصدر والأفخاذ عن باقي الهيكل. قطّعي أنصاف صدور الدجاج إلى 4 قطع، وافصلي أفخاذ الدجاج عن سيقانها لتحصلي على 4 قطع. وزّعي اللحم على الأطباق مع السلطة وقدّميها.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / طائر / جيفري زاكاريان

وصفات مشابهة