خبز مسطح مشوي محلي الصنع مع التين والجبن الأزرق وصلصة الخل

الأصوات: 1

طريقة تحضير خبز مسطح مشوي منزلي الصنع مع التين والجبن الأزرق وصلصة الخل

وقت: ساعة ونصف بالإضافة إلى وقت التخمير
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعتبر التين الناضج الحلو مكونًا متعدد الاستخدامات في الطهي. فإلى جانب الحلويات، يُستخدم أيضًا في السلطات والأطباق الرئيسية، حيث يُكمّل نكهاتها بشكل مثالي. تُقدّم بيتزا التين والجبن الأزرق الفاخرة هذه بديلاً احتفاليًا وغريبًا للبيتزا العادية. ما يجعلها لذيذة بشكل خاص ليس فقط الثمرة الرائعة نفسها، بل أيضًا الخبز المسطح العطري المُعدّ بإتقان والذي يُشكّل قاعدتها. اشويها، ثم ضعي فوقها الجبن والتين، ورشّيها بشراب النبيذ الأحمر المُخفّف لتستمتعي بمزيج لذيذ لا يُقاوم من حلاوة التين ونكهة الجبن الأزرق اللاذعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

2 وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوة واحدة 7 غرام)
كوبان من الماء الدافئ (40 - 45 درجة مئوية)
5 - 5.5 أكواب من الدقيق الممتاز وقليل من الدقيق للعمل
ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الناعم
كوب وربع من الجبن المبشور
8 حبات تين طازجة ناضجة، مقطعة إلى نصفين
150 غرام من الجبن الأزرق المفتت
أوراق البقدونس

صلصة فينيغريت

ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر بالفواكه المجففة
ملعقة كبيرة من بذور الشمر
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
4 أغصان من الزعتر الطازج
3 ملاعق كبيرة من خل الأرز
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من العسل، أو حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق فاخر، الجبن، الجبن الأزرق، رقائق ملح البحر، خل الأرز، خمر أحمر، بذور الشمر، الفلفل الأسود، زعتر، عسل، التين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

التزود بالوقودفي قدر واسع وضحل، امزج النبيذ وبذور الشمر وحبوب الفلفل والزعتر. اترك المزيج يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يتبخر ويتبقى منه ربع كوب. صفّ المزيج في الخلاط، وتخلص من التوابل المتبقية.

أضيفي الخل والملح حسب الرغبة واخلطي المكونات. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي زيت الزيتون تدريجياً حتى يصبح المزيج متجانساً. أضيفي العسل حسب الرغبة.
عجينفي وعاء كبير، ذوّبي الخميرة في ماء دافئ واتركيها لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي 3 أكواب من الدقيق والملح واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي كوبين آخرين من الدقيق واخلطي. أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة. يجب أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء مع بقائها لزجة قليلاً.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها. أولاً، افردها على سطح العمل، واسحبها نحوك بيد واحدة وبعيداً عنك باليد الأخرى. ثم لفّ العجينة باستخدام مكشطة عجين أو سكين عريض لتسهيل فصلها عن سطح العمل. كرر هذه العملية حوالي 10 مرات حتى تصبح العجينة أسهل في التعامل. ثم اعجنها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة ومرنة وطرية، ولكنها لا تزال لزجة قليلاً.
شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت. اقلبي الكرة لتغطيتها بالزيت. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات، حتى يتضاعف حجمها. اضغطي عليها بإصبعك؛ إذا بقيت علامة، فهذا يعني أن العجينة جاهزة.
جهّز مدخنة الشواء. يجب أن يكون الفحم مغطى بطبقة رقيقة من الرماد. صبّه في الشواية لتكوين مصدر حرارة ثنائي المنطقة. وزّع الفحم على جانب واحد من الشواية، بحيث يكون ارتفاعه ثلاثة قوالب، واترك الجانب الآخر خاليًا من الفحم.
أخرجي العجينة من الوعاء، واقسميها إلى نصفين، وشكّلي كل نصف على شكل كرة. ادهني الكرتين بالزيت النباتي واتركيهما ترتاحان لمدة 30 دقيقة.
افرد كل كرة عجين على سطح مستوٍ على شكل مستطيل أو دائرة بأبعاد ٢٥ × ٣٠ سم. ادهن كل كرة بزيت نباتي ورشها بالملح والفلفل. اتركها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة. ثم ضعها على الشواية فوق الفحم مباشرةً، بحيث يكون الجانب المدهون بالزيت لأسفل، واشويها لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونها ذهبياً. اقلبها واشويها لمدة دقيقة أخرى.
انقل الخبز المسطح إلى سطح مستوٍ ورشّه بالتساوي بالجبن المبشور. رتّب قطع التين ورشّ الجبن الأزرق المفتت حولها. ضع الخبز المسطح على الجانب غير المباشر من الشواية، وغطّها، واطهِها لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يذوب الجبن ويسخن التين جيدًا.
أخرجي الخبز المسطح من الشواية ورشيه بقليل من الزيت تتبيلة الخل ثم رشي البقدونس. قطعيها وقدميها فوراً.

يُعدّ نبيذ "بيتيت فيردو" الأحمر، الذي ينضج متأخراً، خياراً مناسباً لهذا الطبق.