خبز مسطح مولدوفي يُسمى بلاسينتاس

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 خبز مسطح

البلاسينتي خبز مسطح تقليدي في مولدوفا ورومانيا، يُحشى بحشوات متنوعة. يشبه الفطائر المستديرة المقلية. يتميز البلاسينتي برائحته الزكية ومذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش، ويمكن تقديمه كطبق جانبي شهي مع أي وجبة. جرب تحضير البلاسينتي بعجين الخميرة وحشوة البطاطس والبصل، أو بالجبن القريش والشبت. كلا الحشوتين رائعتان، ولكل منهما مذاقها المميز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

250 غرام من الحليب الحامض
بيضة كبيرة واحدة
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو زيت دوار الشمس) بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة الفورية
700 غرام من الدقيق الممتاز

حشوة البطاطس

5 حبات بطاطس متوسطة الحجم
نصف بصلة متوسطة الحجم
ورقة الغار

حشوة اللبن الرائب

500 غرام من الجبن القريش محلي الصنع
بيضة كبيرة واحدة
باقة صغيرة من الشبت الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، اللبن الرائب، البطاطس، جبن، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

من الأفضل عجن العجين في آلة الخبز، إن وجدت.امزج جميع المكونات السائلة، ثم أضف الدقيق وأخيراً الخميرة. شغّل برنامج عجن العجين. يسمح هذا البرنامج للعجين بالتخمر ثم يُعجن مرتين.

لكن إذا لم يكن لديكِ آلة صنع الخبز أو كنتِ ترغبين في التدرب على العجنيمكنكِ أيضاً عجنها باليد. ابدئي بالدقيق واصنعي حفرة فيه. ضعي جميع المكونات الأخرى في الحفرة واخلطيها مع الدقيق. اعجني العجينة. يجب أن تكون متماسكة قليلاً، ولكن ليست جافة جداً.
ضعي العجينة في وعاء كبير، وغطّيها بمنشفة مطبخ، واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة. ثم اضغطي عليها برفق لتفريغ الهواء (لا داعي لإخراجها من الوعاء). اتركيها ترتاح لمدة 25 دقيقة أخرى، ثم اضغطي عليها مرة أخرى. أثناء اختمار العجينة، حضّري الحشوة.

لتحضير حشوة البطاطساغسلي البطاطس، قشريها، وقطعيها إلى مكعبات، ثم اسلقيها في ماء مملح مع ورقة غار. عندما تنضج البطاطس وتصبح طرية (اختبريها بالشوكة)، صفّيها واهرسيها. شوّحي البصل المفروم في قليل من زيت الزيتون، ثم أضيفيه إلى البطاطس المهروسة. تبّلي بالملح واخلطي جيداً. تذوّقي الحشوة وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

لتحضير حشوة اللبن الرائبامزج الجبن القريش محلي الصنع مع الملح والشبت المفروم ناعماً.
تقليدياً، غالباً ما يتم تحضير البلاسينتا بحشوة من الجبن. البرينزا نوع من الجبن المملح شائع في جميع أنحاء أوروبا الشرقية، ويُصنع من حليب الأغنام. وهو يشبه جبن الفيتا، الذي يُستخدم على نطاق واسع في المطبخ المولدوفي والروماني.لكن يمكنك استخدام أي حشوة للفطيرة - حتى الفاكهة! أفضل طريقة لتحضيرها هي بالتفاح. مع ذلك، تحتوي هذه الوصفة على حشوات من البطاطس والجبن القريش.
بعد أن تصبح العجينة جاهزة، أخرجيها من الوعاء وشكّليها على هيئة كرة كبيرة. قسّمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية وشكّليها على هيئة أقراص صغيرة. باستخدام النشابة، افردي كل قطعة من العجين على شكل دائرة قطرها حوالي 15 سم.
ضعي كمية وفيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. يجب أن تغطي الحشوة نصف دائرة العجين تقريبًا. وزعي الحشوة قليلاً.
اطوِ العجينة على شكل مشيمةأولًا، اطوِ الحواف العلوية والسفلية والجانبية للعجين نحو المنتصف واضغط عليها لتشكيل مربع. ثم، مع مدّ العجين قليلًا، اطوِ كل زاوية من زوايا المربع نحو المنتصف واضغط عليها. بعد ذلك، افرد البلاسينتا برفق باستخدام النشابة. كرر العملية مع باقي قطع العجين والحشوة حتى تُشكّل جميع البلاسينتا الثمانية. يجب أن يكون لديك أربع قطع محشوة بجبنة القريش وأربع قطع محشوة بالبطاطس.
اقلي كل قطعة من البلاسينتا على كلا الجانبين، مع البدء بجانب التماس، في القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

ضعوا قطع البلاسينتا الجاهزة على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.