فطيرة التفاح

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 قطع بسكويت

الغاليت مصطلح يُستخدم في المطبخ الفرنسي لوصف أنواع مختلفة من المعجنات أو الخبز المسطح، سواءً كانت مسطحة أو مستديرة أو مقرمشة. على سبيل المثال، غاليت بريتون عبارة عن فطائر مستديرة محشوة بحشوات متنوعة من اللحوم أو الأسماك أو الخضراوات. كما يُستخدم مصطلح غاليت أيضاً لوصف الكعكات المستديرة الحلوة التي تُخبز في الفرن.

هذه البسكويتات اللذيذة ذات الرائحة العطرة بنكهة التفاح والقرفة مثالية كهدية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بسكويت

2.25 كوب من دقيق المعجنات (دقيق قمح مطحون ناعماً بنسبة بروتين منخفضة تتراوح بين 8-10%)
ملعقتان كبيرتان من السكر
¾ ملعقة صغيرة ملح
كوب واحد من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
6 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض

حشوة التفاح

نصف كوب من الكريمة الحامضة
نصف كوب من سكر ديميرارا + ملعقتان كبيرتان.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
4 أكواب من التفاح الحامض المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة من نوع جراني سميث أو كورتلاند أو غيرها (حوالي 3 تفاحات)
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
6 ملاعق صغيرة من الزبدة
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، لدهنها
سكر بودرة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، تفاح، سكر بني، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، عصير الليمون، القرفة، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط المكونات في وعاء دقيق الحلوياتالسكر والملح. يمكنك استخدام خلاط كهربائي مزود بمضرب مسطح لهذا الغرض. امزج الزبدة يدويًا باستخدام قطاعة العجين حتى تظهر قطع صغيرة فقط من الزبدة ويصبح لون الخليط بأكمله أصفر فاتحًا (مما يدل على أن الزبدة موزعة جيدًا).
امزج الماء وعصير الليمون، ثم أضفهما إلى العجين تدريجيًا مع التقليب حتى يتماسك. قسّم العجين إلى نصفين، وشكّل كل نصف على شكل أسطوانة، ثم غلّفها وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل فردها. يمكنك أيضًا تجميد العجين وتخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم إذابته في الثلاجة.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية، وغطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل فردها.
قسّمي كل قطعة من العجين إلى 3 قطع، وافردي كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل قرص بسمك 0.6 سم وقطر 20 سم. ضعي الطبقات الثلاث على ورقة واحدة وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
في وعاء، اخلطي التفاح ونصف كوب من السكر البني والقرفة. وفي وعاء آخر، اخلطي الكريمة الحامضة وملعقتين كبيرتين من السكر البني المتبقي والفانيليا.
ضعي الكريمة الحامضة على كل قطعة من العجين المفرودة، ثم وزعي فوقها شرائح التفاح. ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة فوق كل فطيرة.

ارفعي أطراف العجين لتغطية التفاح واضغطي عليها 5 أو 6 مرات حتى يُغطى التفاح بالكامل تقريبًا. ادهني العجين بخليط البيض ورشي عليه كمية وفيرة من السكر الخشن.
اخبزي الفطائر لمدة 25 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غنياً.
اتركي الفطائر تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل إذا كنتِ ستقدمينها دافئة، أو انتظري حتى تبرد تمامًا وقدميها في درجة حرارة الغرفة. ويمكن أيضاً حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام..