فطيرة الخوخ مع جبنة الريكوتا والعسل

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُعدّ هذه الغاليت الفرنسية مثالًا رائعًا على معجنات الصيف الموسمية. على الرغم من تصنيفها كفطيرة، إلا أن بساطتها تجعلها أقرب إلى عجينة خبز مسطحة مفتتة، تُغطي حواف حشوة الفاكهة الطازجة برفق لمنع تسرب العصارة أثناء الخبز. اعجني عجينة الفطيرة الهشة، وافرديها، ورتّبي شرائح رقيقة من النكتارين الطازج الممزوج بإكليل الجبل في المنتصف. ثم اثني حواف العجينة فوق الفاكهة، واخبزي الغاليت حتى يصبح لونها ذهبيًا. ستجذب رائحتها الحلوة الفوّاحة، مع لمحات من الصنوبر من إكليل الجبل، الجميع حول المائدة. قدّمي الغاليت مع جبن الريكوتا الطازج ورشة من العسل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات قصيرة القشرة

1.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة + بيضة واحدة لدهن القشرة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

تعبئة

3 ناضجة خَوخ أو النكتارين (حوالي 0.6 كجم)، منزوع النوى ومقطع إلى شرائح بسمك 0.5 - 1 سم.
ملعقتان كبيرتان من العسل + كمية إضافية للتقديم
ملعقة كبيرة من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم خشنًا
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
جبنة الريكوتا الطازجة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، بيض، عصير الليمون، الخوخ، النكتارين، إكليل الجبل، جبنة الريكوتا، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجينفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي نصف كمية الزبدة واخلطيها على دفعات حتى يصبح المزيج خشنًا. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة وقطّعيها إلى قطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي بيضة واحدة وعصير ليمونة و3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، واخلطي على سرعة عالية حتى تبدأ العجينة بالتكاثف ولكن دون أن تتماسك تمامًا. ضعيها على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك العجينة، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. انقلي العجينة إلى صينية الخبز المُجهزة وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

حضّر الحشوةفي هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي الخوخ مع العسل والدقيق والفانيليا وإكليل الجبل. وزّعي خليط الفاكهة على العجين، مع ترك حافة بعرض 7.5 سم تقريبًا. اطوي أطراف العجين فوق الحشوة بمقدار 5 سم تقريبًا، مع عمل ثنيات حسب الحاجة. اخفقي البيضة المتبقية مع ملعقة صغيرة من الماء. ادهني العجين بخليط البيض. ضعي العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك ويحافظ على شكله أثناء الخبز.
وزّعي قطع الزبدة الصغيرة فوق الفاكهة. اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتصبح الحشوة فقاعية، لمدة 40-45 دقيقة. اتركيها تبرد على صينية الخبز. قدّمي الجاليت مع جبنة الريكوتا والعسل.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / إفطار / الحلويات / حلويات الفاكهة / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن / المقبلات / وجبات خفيفة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

مجموعات الوصفات