فطيرة التفاح والفرانجيبان

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 8 حصص
سعرات حرارية 354، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 96 ملغ، الصوديوم 198 ملغ، سكر 25 ج.

هذه الجاليت الفرنسية الريفية الساحرة محشوة بفرانجيبان عطري وتفاح مخبوز. تُسكب الحشوة ببساطة على دائرة العجين، وتُطوى الحواف لمنع تسرب العصارة. يُرش سطح العجين بسكر ديميرارا للحصول على قشرة مقرمشة ومكرملة، وبعد الخبز، تُزين الجاليت بمربى المشمش المذاب وبراندي التفاح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
4 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
90 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

فرانجيبان

2/3 كوب دقيق اللوز
ربع كوب من السكر المحبب
ملعقة كبيرة واحدة من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة
ملعقة كبيرة من براندي التفاح (اختياري)
ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز أو الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة التفاح
رشة ملح

التفاح

3 تفاحات متوسطة الحجم (مثل التفاح الذهبي اللذيذ)
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة التفاح
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
سكر ديميرارا أو أي نوع آخر من السكر الخشن، للرش
ربع كوب من مربى المشمش
4 ملاعق صغيرة من براندي التفاح (أو الماء)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، تفاح، دقيق اللوز، كريم، مربى المشمش، عصير الليمون، سكر ديميرارا، مستخلص اللوز، توابل فطيرة التفاح، براندي التفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات والسكر والملح في محضرة الطعام. شغّلي الخلاط على دفعات قصيرة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة وشغّلي الخلاط على سرعة عالية حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الخشن بحجم حبة البازلاء. أضيفي البيضة وشغّلي الخلاط لبضع دفعات قصيرة حتى تبدأ العجينة بالتماسك.
ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها. ضعي العجينة في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

اصنعي الفرانجيبان:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط دقيق اللوز والسكر المحبب والدقيق متعدد الاستخدامات والزبدة والبيض والبراندي (إذا كنت تستخدمه) والمستخلص وتوابل الكيك والملح وحرك بملعقة مطاطية حتى تمتزج المكونات.
يُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
قشّري التفاح وقطّعيه إلى شرائح بسمك 0.5 سم. اخلطي السكر البني، والسكر الأبيض، وعصير الليمون، وتوابل الفطيرة في وعاء. رتّبي شرائح التفاح فوق حشوة الفرانجيبان، مع مراعاة تداخلها قليلاً. اطوي أطراف العجينة للداخل، مع عمل ثنيات أثناء الطي.
ادهني الحواف بالبيض المخفوق ورشيها بسكر ديميرارا. اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً بنياً ويصبح التفاح ذهبياً بنياً وطرياً، لمدة 35-40 دقيقة.
انقل صينية الخبز إلى رف سلكي واتركها لتبرد.
في قدر صغير، اخلطي مربى المشمش مع البراندي، وسخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح سائلاً. صفّي المزيج في وعاء صغير مع الضغط على المواد الصلبة. ادهني التفاح بالصلصة.