زهور الكوسا المقرمشة المحشوة بلحم الخنزير المقلي وجبنة الريكوتا

الأصوات: 2

طريقة تحضير زهور الكوسا المقلية المقرمشة المحشوة بلحم الخنزير وجبنة الريكوتا

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: متوسط
كمية: 15 - 20 فطيرة

في الغرب، تُعدّ أزهار الكوسا مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق، تمامًا كالكوسا نفسها. أما في روسيا، فتبدو أطباق أزهار الكوسا غريبة بعض الشيء، على الرغم من أن الكوسا من أكثر المحاصيل شعبية هناك. تتميز هذه الأزهار بنكهة خفيفة تشبه الكوسا، وهي صالحة للأكل، وتُستخدم نيئة في السلطات والشوربات والأطباق الساخنة، أو تُقلى ببساطة في عجينة، أو تُحشى بالجبن الطري. حضّر طبقًا شهيًا من أزهار الكوسا المحشوة بالجبن ولحم الخنزير، والمغطاة بعجينة الأرز، والمقلية. قدّم الأزهار المحشوة المقرمشة مع صلصة خلّية لاذعة، مما يُعزز نكهة الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

زهور الكوسا المحشوة

1.5 كوب من جبنة الريكوتا
لحم خنزير مطهو ببطء، انظر الوصفة أدناه
20 زهرة كوسا
زيت نباتي للقلي العميق
عجينة الأرز، الوصفة أدناه
صلصة الخل بالفلفل الأسود، الوصفة أدناه

لحم خنزير مطهو ببطء

قطعة واحدة (1 كجم) من كتف لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 سم.
كوبان من صلصة الشواء المفضلة لديك
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
بصلة حمراء كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً

عجينة الأرز

كوبان من الماء البارد
كوبان من دقيق الأرز

صلصة الخل بالفلفل الأسود

نصف ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة كبيرة ممتلئة من خردل ديجون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من العسل
¾ كوب زيت زيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة الشواء، جبنة الريكوتا، دقيق الأرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي جبنة الريكوتا في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية موضوعة فوق وعاء، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. تخلصي من أي سائل زائد.
في وعاء، اخلطي جبنة الريكوتا المصفاة مع لحم الخنزير المطهو ببطء والمقطع، ثم تبليها بالملح والفلفل. املئي كل زهرة كوسا بخليط اللحم والجبن وأغلقيها بإحكام لمنع تسرب الحشوة أثناء القلي.

املأ قدرًا كبيرًا ذو قاع سميك حتى منتصفه بالزيت النباتي وسخنه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
اغمسي كل زهرة محشوة بالكامل في عجينة الأرز. اقلي الزهور، عدة زهور في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً، مع تقليبها مرة واحدة. ثم انقليها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية ورشيها بالملح.
رشي القليل من صلصة الخل على منتصف طبق التقديم، ثم ضعي فوقها زهرتين محشوتين. قدميها ساخنة.

عجينة الأرزاخفقي الماء والدقيق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي الملح. اتركيه لمدة 10 دقائق قبل استخدام العجينة.

صلصة الخل بالفلفل الأسودفي الخلاط، اخلط الخل والخردل والملح والفلفل والعسل. ثم، مع استمرار تشغيل الخلاط، اسكب الزيت ببطء حتى يصبح المزيج متجانساً.
لحم خنزير مطهو ببطءسخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

ضعي مكعبات لحم الخنزير في صينية تحميص صغيرة. اخلطي صلصة الباربكيو والخل والبصل، ثم اسكبي الخليط فوق اللحم. تبّلي بالملح والفلفل. غطّي الصينية بورق القصدير واتركيها على نار هادئة لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. برّدي اللحم في السائل الناتج، ثم صفّي السائل وقطّعي اللحم إلى قطع صغيرة.