حبار مقلي مقرمش

الأصوات: 6

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعدّ الحبار المقلي طبقًا شهيًا وسريع التحضير، مثاليًا للحفلات مع صلصة التغميس. يُمكن استخدام جسم الحبار كاملًا، مُقطّعًا إلى حلقات، أو أذرعه، مُغطّاة بخليط من الدقيق والبقدونس والتوابل. يستغرق قلي الحبار دقيقة واحدة فقط، ليصبح طريًا من الداخل وذهبيًا ومقرمشًا من الخارج. استخدم مقياس حرارة الزيت عند تسخينه للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للحصول على حبار مثالي. يُقدّم مع صلصة المارينارا أو صلصة جيادا دي لورينتيس الرائعة، والتي تجدون وصفتها أدناه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبار

450 غرام من الحبار المنظف مع المجسات، قطع الهياكل إلى حلقات بسمك 0.5-1 سم.
كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المجفف
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح
كوب واحد من صلصة الطماطم العادية (انظر الوصفة أدناه)، أو صلصة طماطم جاهزة دافئة. صلصة مارينارا
زيت نباتي للقلي العميق

صلصة طماطم بسيطة

نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلة صغيرة مفرومة
فصان من الثوم المفروم
عود كرفس واحد مفروم
جزرة واحدة مفرومة
علبتان من الطماطم المهروسة المعلبة وزن كل منهما 900 غرام
ورقتان من الغار الجاف
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبار، صلصة طماطم، طماطم مهروسة، ورق الغار، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير ذي قاع سميك، أضيفي كمية كافية من الزيت النباتي لتغطية قاعه بارتفاع 7 سم. سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبقدونس والملح والفلفل الأسود. على دفعات صغيرة، قلّبي قطع الحبار في خليط الدقيق حتى تُغطى تمامًا. ضعيها برفق في الزيت واقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة دقيقة تقريبًا لكل دفعة. باستخدام ملقط أو ملعقة مثقبة، انقلي الحبار المقلي إلى طبق مُبطّن بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد.
ضعي الكالاماري المقلي وشرائح الليمون على طبق نظيف. رشي الملح. قدميه مع صلصة المارينارا.

صلصة طماطم بسيطة

في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلان، حوالي 5-10 دقائق. أضيفي الكرفس والجزر، وتبّلي بالملح والفلفل. اطهي المزيج حتى تنضج جميع الخضراوات، حوالي 5-10 دقائق. أضيفي الطماطم وورق الغار، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يثخن. أزيلي ورق الغار وتذوّقي الصلصة. إذا كانت لا تزال حامضة، أضيفي الزبدة غير المملحة، ملعقة كبيرة في كل مرة.

اسكب نصف كوب من صلصة الطماطم في محضرة الطعام. اخلطها حتى تصبح ناعمة. اخلط الكمية المتبقية من الصلصة بنفس الطريقة. إذا لم تستخدم كل الصلصة دفعة واحدة، اتركها تبرد تمامًا ثم قسّمها إلى أكياس تجميد بحجم ملعقة أو ملعقتين كبيرتين. يمكن تخزينها في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
مخرج٦ ملاعق كبيرة

فئات:

وصفة / أطباق للاستخدام المستقبلي / القلي العميق / المقبلات / وجبات خفيفة مع البيرة / وجبات خفيفة مع الصلصات / مقبلات السمك / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة