كعكة الشوكولاتة "هيرمان"

الأصوات: 23

وقت: 10 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

كعكة هيرمان بالشوكولاتة، والتي تُعرف خطأً أيضاً باسم كعكة الشوكولاتة الألمانية، ابتُكرت في الولايات المتحدة وسُميت تيمناً بصانع الحلويات صموئيل هيرمان، الذي طوّر نوعاً خاصاً من الشوكولاتة الداكنة للخبز. تتكون هذه الكعكة اللذيذة من طبقات شوكولاتة طرية ورطبة محشوة بكريمة الكاسترد الممزوجة بجوز الهند والجوز المحمص المفروم. تقليدياً، تُزيّن الكعكة بطبقة من غاناش مخفوق، تغطي جوانبها فقط وتُزيّن حواف الطبقة العلوية. ولإبراز نكهتها الغنية بالكامل، تحتاج الكعكة إلى أن تُترك لتبرد طوال الليل. عندها ستُحبها إلى الأبد!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

كوب واحد من الزيت النباتي + القليل لدهن المقالي
كوبان ونصف من الدقيق، مستوية، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة لرش الصواني
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
120 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة خشناً
كوبان من السكر المحبب
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من الحليب

تعبئة

كوب ونصف من الجوز الأمريكي
كوب واحد من الحليب
3 صفار بيض كبير
¾ كوب سكر بني
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
ربع كوب من شراب الذرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
1.5 كوب من رقائق جوز الهند الحلوة

كريم

240 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
معدات خاصة: كيس حلواني مزود بفوهة على شكل نجمة.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الكاكاو، الشوكولاتة الداكنة، سكر، بيض، لبن، جوز البقان، سكر بني، سمنة، شراب الذرة، خلاصة الفانيليا، رقائق جوز الهند، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الكعك: سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين للكيك مقاس 23 سم (9 بوصات) بقليل من الزيت النباتي، ثم رشيهما بالدقيق. في وعاء صغير، اخفقي الدقيق والكاكاو وبيكربونات الصوديوم والملح معاً.
ضعي الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيها على أعلى درجة حرارة لمدة 45 ثانية. أخرجيها من الميكروويف وحركيها. ثم أعيديها إلى الميكروويف وسخنيها على فترات 30 ثانية، مع التقليب في كل مرة، حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.

في وعاء كبير، اخفقي السكر والزيت النباتي والبيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الشوكولاتة المذابة. أضيفي خليط الدقيق والحليب على ثلاث دفعات، بدءاً بالدقيق وانتهاءً به. اخلطي المكونات جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. تجنبي الإفراط في الخلط. وزعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا مع فتات رطبة عند غرزه في منتصف الكيك. اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 10 دقائق. مرري ملعقة مسطحة رفيعة بين كل كيكة وجوانب القالب، ثم اقلبي الكيك على رف سلكي ليبرد تمامًا. (ستكون الكيكات مغطاة بقشرة سكرية. هذا طبيعي بسبب الشوكولاتة الذائبة. ستصبح القشرة طرية عند تجميع الكيك، أو إذا قمتِ بتجميعه في اليوم التالي).
تعبئة: أثناء تبريد طبقات الكيك، ضعي المكسرات على صينية خبز وحمّصيها في الفرن مع التقليب مرة واحدة لمدة 8 إلى 10 دقائق. ثم افرميها فرماً ناعماً. في قدر متوسط الحجم، اخفقي الحليب وصفار البيض حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر البني والزبدة وشراب الذرة والفانيليا والملح، واطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 5 إلى 6 دقائق. (يجب أن يكون قوام المزيج مثل مشروب البيض). اسكبيه في وعاء كبير. (لا تقلقي إذا بدا المزيج سائلاً، فجوز الهند والمكسرات سيزيدان من كثافته). أضيفي جوز الهند والجوز الأمريكي وقلّبي. اتركي الحشوة تبرد.
كريم: ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط الحجم. في قدر صغير، سخّني كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا، ولكن دون أن تغلي. صبّي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركيها لبضع دقائق، ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة. اتركيها في درجة حرارة الغرفة (أو ضعيها في الثلاجة إذا كان مطبخك حارًا) حتى يتماسك الغاناش دون أن يتجمد، لمدة تتراوح بين 20 دقيقة وساعة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة المتبقية إلى خليط الشوكولاتة، واخفقيها بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة دقيقة تقريبًا (لا تبالغي في الخفق وإلا ستصبح الكريمة قاسية وخشنة). يجب أن تتشكل قمم متوسطة في الكريمة وأن تستمر في التماسك قليلًا أثناء تركها. انقلي كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة إلى كيس حلواني مزود بفوهة نجمية.
حَشد: ضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم بحيث يكون وجهها للأعلى، ثم وزعي عليها نصف الحشوة. ضعي الطبقة الثانية من الكيك فوقها ووزعي عليها باقي الحشوة، مع ترك حافة بعرض 1 سم. غطي جوانب الكيك بالكريمة، وزيني حواف الطبقة العلوية باستخدام كيس التزيين.
غطّي الكيكة بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم واتركيها ترتاح طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. ثم أزيلي الغلاف وقدّميها.

ملحوظة

الكعكة التي تُترك لتستريح طوال الليل ستصبح أكثر رطوبة، وأكثر لذة، وأسهل في التقطيع.