كعكة كريمة جوز الهند وكريمة الجبن

الأصوات: 3

صورة الطبق: آن ثورنتون

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

كعكة جوز هند فاخرة بنكهة غنية ورائحة استوائية زكية. المكون الرئيسي للكعكة هو كريمة جوز الهند - لب جوز الهند المعالج الممزوج بالماء لتكوين كريمة كثيفة. تُضاف هذه الكريمة إلى العجين أثناء العجن وإلى كريمة الجبن. طبقات الكعكة لذيذة ورطبة للغاية، ولا تحتاج إلى نقع إضافي. أما كريمة جوز الهند والجبن فهي خفيفة ومتوازنة النكهة، وليست حلوة بشكل مفرط. تصبح الكعكة ألذّ عند تبريدها في الثلاجة لبضع ساعات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية بكريمة جوز الهند

220 غرام من الزبدة الطرية، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
3 أكواب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الصواني
ملعقة وثلث صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملح البحر الناعم
كوب وثلثا كوب من السكر
علبة واحدة (380 غرام) من كريمة جوز الهند المحلاة، ممزوجة جيداً
أربع بيضات كبيرة، افصل البياض عن الصفار.
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة واحدة اللبن الرائب
مزيج من 1.5 كوب من رقائق جوز الهند الحلوة و1.5 كوب من رقائق جوز الهند الحلوة المحمصة

كريمة جوز الهند

عبوتان (240 غرام لكل منهما) من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة
140 غرام من الزبدة الطرية
2.5 كوب من السكر البودرة
نصف كوب من كريمة جوز الهند المحلاة، ممزوجة جيداً
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملح البحر الناعم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، رقائق جوز الهند، كريمة جوز الهند، جبنة كريمية، خلاصة الفانيليا، سكر بودرة، اللبن الرائب، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهني قالبين للكيك بقطر 22 سم وجوانب بارتفاع 5 سم بالزيت ورشيهما بالدقيق.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. استخدمي مضربًا يدويًا للخلط. سيؤدي ذلك إلى تفتيت أي تكتلات والحصول على قوام دقيق منخول.

في وعاء كبير منفصل، اخفقي السكر والزبدة وكريمة جوز الهند حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يشبه المزيج الكريمة المخفوقة. أضيفي صفار البيض وخلاصة الفانيليا. اكشطي جوانب الوعاء واستمري في الخفق. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي نصف كمية المكونات الجافة، ثم اللبن الرائب وباقي المكونات الجافة، مع كشط جوانب الوعاء قبل كل إضافة.
في وعاء كبير آخر، باستخدام خلاط مزود بمضارب جافة ونظيفة، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح متماسكًا ولكن ليس جافًا.

نصائح في الطهيللحصول على أكبر حجم ممكن عند الخفق، من المهم أن تكون أدوات الخفق والوعاء نظيفة. وللتأكد من نظافتهما، يمكنك مسح الوعاء بقليل من الخل، ويفضل استخدام الخل الأبيض أو خل التفاح. سيزيل الخل الدهون من السطح، تاركًا الوعاء لامعًا. ولا تقلق، لن يكون هناك طعم للخل!
أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط الكيك، مع الحرص على عدم سقوطه. وزّعي الخليط بالتساوي في قوالب الكيك المُجهزة. سوّي سطح الخليط باستخدام ملعقة مسطحة.
اخبزي الكيك حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة. اتركي الكيك يبرد في القوالب على رف سلكي لمدة 10 دقائق تقريبًا. مرري سكينًا صغيرًا بحذر بين جوانب القالب والكيك لفصله.

ملحوظةعندما تبرد الكعكات، ستنكمش قليلاً وتبدأ بالانفصال عن جوانب القوالب. تمرير سكين حول الكعكة سيسرع هذه العملية.

ضعي الكعكات على رف سلكي واتركيها لتبرد تماماً.
باستخدام فرشاة معجنات، أزيلي الفتات برفق عن طبقات الكيك المبردة. إذا كانت مرتفعة قليلاً في المنتصف، يمكنكِ تقليم الجزء المرتفع لتسوية السطح، أو ببساطة تذكري وضع طبقات الكيك بحيث يكون الجانب المرتفع لأسفل عند التجميع. ضعي طبقة واحدة من الكيك على قاعدة الكيك بحيث يكون الجانب المسطح لأعلى. وزعي ملعقة كبيرة ممتلئة من كريمة جوز الهند على كامل محيط الكيك، مع ترك حافة بعرض 1 سم حول الحواف. سيوفر هذا سطحًا مناسبًا للحشوة لتنتشر عند وضع طبقة الكيك التالية فوقها. احرصي على عدم تسرب الكريمة من الجوانب!
رشي كوبًا واحدًا من خليط جوز الهند فوق طبقة التزيين. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها، بحيث يكون الجانب المسطح للأعلى. وزعي ما تبقى من التزيين على كامل سطح الكيك وجوانبه. لإضفاء مظهر كلاسيكي، قومي بعمل دوامات على التزيين. يُفضل فرده بظهر الملعقة. الأمر في غاية السهولة!
انثري جوز الهند المتبقي فوق الكيك، واضغطي عليه برفق على الجوانب لتثبيته. يمكن خبز كيكة جوز الهند وتجميعها قبل يوم من التقديم. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

كريمة جوز الهند

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي مزيج الجبن الكريمي حتى يصبح قوامه كريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي السكر، وكريمة جوز الهند، وخلاصة الفانيليا، ورشة ملح بحري، واخفقي لمدة 3 دقائق أخرى حتى تمتزج المكونات جيدًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.

ملحوظةلإضفاء لمسة استوائية على الكعكة، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون ورشة من قشر الليمون المبشور إلى الكريمة.