فطيرة لينزر مع مربى البرتقال الأحمر محلي الصنع

الأصوات: 3

طريقة عمل - تارت لينزر مع مربى البرتقال الأحمر محلي الصنع

وقت:
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

فطيرة لينز هي فطيرة عالمية شهيرة من مدينة لينز النمساوية. تُصنع من عجينة لوز هشة ورقيقة، مغطاة بحشوة مربى، ومزينة بشبكة من نفس عجينة الفطيرة. يمكنك استخدام أي نوع من المربى الكثيف للحشوة، لكن هذه الوصفة تُحضّر بشكل أفضل باستخدام مربى البرتقال الأحمر المنزلي، الذي يتناغم مذاقه الرائع مع فطيرة اللوز. يمكنك أيضًا حفظ ما تبقى من المربى في الثلاجة وتقديمه مع أي نوع من المخبوزات، لتستمتع أنت وأحبائك بمذاق لذيذ لن تجده في المتاجر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تارت

225 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
150 غرام من السكر المحبب
بيضة كبيرة واحدة
صفار بيضة كبيرة واحدة
5 مل من خلاصة الفانيليا
260 غرام. دقيق الكيك
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
120 غرام من اللوز المطحون
40 غرام مفروم بسكويت غراهام
310 مل من مربى البرتقال الأحمر، أو أي نوع آخر من المربى السميك
بيضة واحدة مخفوقة مع 30 مل من الماء، للدهن

مربى البرتقال الأحمر

500 غرام من البرتقال الأحمر (3-4 حبات).
125 مل من الماء
60 مل من عصير الليمون الطازج
400 غرام من السكر المحبب
عبوة واحدة من البكتين السائل
5 مل من خلاصة الفانيليا
5 مل زبدة، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، سكر، بيض، خلاصة الفانيليا، دقيق الحلويات، القرفة، لوز، المفرقعات، البرتقال، عصير الليمون، بكتين التفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تارت:

في وعاء كبير، باستخدام خلاط يدوي أو خلاط كهربائي مزود بمضرب، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يمتزجا جيداً. أضيفي البيضة وصفار البيض واخفقي مرة أخرى، ثم أضيفي الفانيليا.
في وعاء منفصل، انخلي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والقرفة، ثم أضيفي اللوز المطحون وفتات بسكويت جراهام. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الزبدة واخلطي جيداً. شكّلي العجينة على هيئة قرصين، غلّفيهما بغلاف بلاستيكي، وضعيهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل فردهما (أو جمّدي العجينة لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم أذيبيها في الثلاجة قبل فردها).

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين (يمكنكِ عجنه قليلًا ليسهل التعامل معه ومنع تشققه) على شكل دائرة بسمك أقل بقليل من 1.25 سم وقطر كافٍ لتغطية قاع وجوانب قالب تارت مضلع بقطر 9 بوصات ذي قاعدة قابلة للإزالة (يُفضل أن يكون ارتفاع الجوانب 1.5 بوصة). اضغطي العجين في القالب وقصّي أي حواف زائدة. وزّعي المربى بالتساوي على قاع التارت.
افردي قطعة العجين الثانية على شكل دائرة بنفس السماكة. باستخدام قطاعة عجين مسننة أو سكين عادي، قطّعي العجين إلى ثمانية شرائح، عرض كل منها حوالي 3.25 سم. رتّبي نصف الشرائح بالتساوي على سطح المربى. ارفعي شريحتين متبادلتين من العجين بحرص، واطويهما للخلف بمقدار ربع المسافة. ضعي شريحة جديدة عمودية على طيّة الشرائح المطوية، ثم اطويها فوق الشريحة الجديدة. الآن، ارفعي الشريحتين المتبادلتين من الجانب الآخر واطويهما للخلف قدر الإمكان (إلى حافة الشريحة العمودية الموضوعة حديثًا)، وضعي الشريحة العمودية الثانية بجانبها. كرّري العملية نفسها مع شريحتين أخريين من العجين. اضغطي على العجين حول الحواف وقصّي أي زوائد. لا تقلقي إذا كانت هناك فراغات بين الشرائح؛ سيتمدد العجين أثناء الخبز.
ادهني سطح الفطيرة بخليط البيض واخبزيها على صينية خبز لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركي الفطيرة تبرد على رف سلكي، ثم أخرجيها من الصينية وقدميها.
مربى البرتقال الأحمر

قشّر البرتقال باستخدام مقشرة الخضار (مع تجنب الجزء الأبيض). قطّع القشر إلى شرائح رفيعة. ضع الماء في قدر واتركه حتى يغلي، ثم أضف القشر، واسلقه لمدة دقيقتين. صفّ القشر واشطفه.
انزعي القشرة البيضاء من البرتقال وافصليه إلى فصوص، مع فصل الفصوص عن الغشاء. ضعيها في قدر نظيف (اعصري أي عصير متبقٍ من الجزء الداخلي للبرتقال في القدر). أعيدي القشور إلى القدر، وأضيفي 125 مل من الماء وعصير الليمون، واتركي المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة. اطهي المزيج لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يتبخر ثلث السائل، ثم أضيفي السكر. اتركي المزيج يغلي مع التحريك المستمر. إذا بدأ المربى في تكوين رغوة، يمكنكِ إضافة الزبدة لإيقافها.
عندما يبدأ المربى بالغليان، أضيفي البكتين السائل والفانيليا وقلّبي. بمجرد أن يعود المربى إلى الغليان، ارفعيه عن النار واسكبيه في مرطبان أو وعاء مقاوم للحرارة. بعد أن يبرد، ضعيه في الثلاجة أو احفظيه بالطريقة المناسبة.

مخرج: حوالي 2.5 ملعقة كبيرة / 625 مل