إوزة بصلصة البرتقال الأحمر

الأصوات: 1

وقت: 9 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1303، إجمالي الدهون 106 ج.، الدهون المشبعة 32 ج.، البروتينات 51 ج.، الكربوهيدرات 29 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 249 ملغ، الصوديوم 1421 ملغ، سكر 15 ج.

يُعدّ طبق إوزة عيد الميلاد هذا مناسبًا للمناسبات الخاصة. ما يجعله لذيذًا حقًا ليس فقط صلصته الغنية، بل أيضًا طريقة طهيه المميزة: تُطهى الإوزة أولًا على البخار، ثم تُخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة وطرية. تُشوى الخضراوات المُخصصة للطبق الجانبي في دهن الإوزة المُذاب، وتُستخدم عظام الإوزة لتحضير مرق يُصبح أساسًا للصلصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من نبيذ سوفينيون بلانك
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
18 فص ثوم
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة، + بصلتان كاملتان
إوزة واحدة تزن 3.5 كجم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
6 أوراق غار
كوبان من مرق الدجاج
حزمة واحدة من البقدونس الطازج
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
كوب واحد من البطاطس الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
كوب واحد من اللفت السويدي، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
كوب واحد من اللفت، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
4 حبات بصل أحمر
3 برتقالات دموية
60 مل من شراب الكشمش الأسود
60 مل من ليمونشيلو
60 غرام من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نبيذ أبيض، البرتقال، البطاطس، سويدي، اللفت، جذر الزنجبيل، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط النبيذ والزنجبيل الطازج والملح والفلفل وأربعة فصوص من الثوم والبصل المفروم. أضف الإوزة، غطِّ الوعاء، وضعه في الثلاجة، مع تقليب الإوزة مرة واحدة يوميًا لمدة يومين.
أخرجي الإوزة من التتبيلة. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

جهزي صينية تحميص مزودة بشبكة. ضعي الزنجبيل المطحون، و3 أوراق غار، وكوبين من الماء في قاع صينية التحميص.
جفف الإوزة بالتربيت عليها وتبلها بالملح والفلفل الأسود.
سخّني صينية تحميص على نار هادئة حتى يغلي الماء. ضعي الإوزة على الرف. غطّيها بإحكام بورق القصدير. اطهي الإوزة على البخار على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أزيلي ورق القصدير من صينية التحميص وصفي الدهون في وعاء. اشطفي صينية التحميص وضعي الإوزة على الشواية.
اشوي الإوزة حتى تنضج أفخاذها وتصبح طرية، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أزيلي الصدر والأفخاذ. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.
قطّع الهيكل العظمي للدجاجة. أضفه إلى مرق الدجاج المغلي في قدر كبير مع حبوب الفلفل الأسود، والبصلة الكاملة، وستة فصوص من الثوم، وأوراق الغار الثلاث المتبقية. اتركه على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات، مع إزالة أي رغوة أو دهون تطفو على السطح بانتظام. صفّ المرق واتركه يتبخر حتى يتبقى منه ملعقتان كبيرتان.
ضع البطاطس واللفت السويدي واللفت الأبيض في قدر كبير من الماء المغلي المملح. اطبخها حتى تصبح طرية.
أضيفي دهن الإوز إلى صينية التحميص، ثم أضيفي الخضار والكراث وفصوص الثوم الثمانية المتبقية، واشويها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجي الخضار من صينية التحميص واحتفظي بها دافئة.
أعد تسخين الإوزة واحتفظ بها دافئة مع الخضار.
حضّر صلصة البرتقال الأحمر:
ابشر قشر برتقالتين دمويتين. افصل البرتقالتين إلى فصوص، وأزل الأغشية. اعصر البرتقال المتبقي لاستخراج العصير.
امزج شراب الكشمش الأسود مع نصف كوب من عصير البرتقال في قدر. اطبخ المزيج حتى يثخن، ثم أضف الليمونشيلو. أضف مرق الإوز والزبدة. أضف شرائح البرتقال قبل دقيقة واحدة من انتهاء وقت الطهي.
قطّعي الإوزة، وضعيها على طبق التقديم، وزيّنيها بالخضار. ثم رشي عليها صلصة البرتقال.