وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

افرك قطعة لحم الخاصرة بمعجون توابل مكون من الثوم وإكليل الجبل الطازج والفلفل الحار، ثم اشوِها على طبقة من الخضار والفطر حتى تنضج حسب رغبتك. عند شوي قطعة كبيرة، يُنصح بشدة باستخدام ميزان حرارة اللحم لتجنب أن تصبح غير ناضجة تمامًا، كما لو كنت تفضلها متوسطة النضج. قدم قطعة اللحم مع الخضار المشوية.

مكونات:

• نصف حزمة من إكليل الجبل، أوراق مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• زيت زيتون بكر ممتاز
• قطعة واحدة من لحم الخاصرة البقري بالعظم، تزن حوالي 3.5-4 كجم.
• بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
• 450 غرام من الجزر الصغير، منزوع الأوراق
• 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
• 450 غرام من الفطر البني، منزوع السيقان، ومقطع إلى 4 قطع
• كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
• 1-2 كوب من مرق الدجاج
• ورقتان من الغار

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، جزرة، كرفس، خمر أحمر، ورق الغار، إكليل الجبل، الفلفل الحار المطحون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). اخلط إكليل الجبل والثوم والفلفل الحار في وعاء صغير. أضف كمية كافية من زيت الزيتون لتكوين عجينة. افرك عجينة إكليل الجبل والثوم على اللحم مع تدليكه جيدًا. تبّل بالملح.
الخطوة الثانية
• ضعي البصل والجزر والكرفس والفطر في قاع صينية التحميص. تبّلي بالملح والفلفل ورشّي زيت الزيتون. أضيفي النبيذ وكوبًا من مرق الدجاج وورقة الغار. ضعي اللحم فوق الخضار واشويه حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 3
• خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)؛ استمر في التحميص، مع تدوير صينية التحميص في منتصف المدة، حتى تصل درجة حرارة اللحم عند قياسها بميزان حرارة في المنتصف إلى ٥١ درجة مئوية (١٢٥ درجة فهرنهايت) للحصول على لحم نصف ناضج أو ٥٥ درجة مئوية (١٣٠ درجة فهرنهايت) للحصول على لحم متوسط ​​النضج، وذلك لمدة ساعتين و٢٠ دقيقة إضافية. اسكب عصارة اللحم في الصينية من حين لآخر أثناء التحميص. إذا تبخر السائل في صينية التحميص بشكل ملحوظ، أضف كوب المرق المتبقي.
الخطوة الرابعة
• أخرجي اللحم المشوي من الفرن وانقليه إلى لوح التقطيع. اتركيه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعه. تذوقي الخضار وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. أزيلي أي دهون زائدة من سطح السائل في صينية الشواء وتخلصي من ورقة الغار. قطعي اللحم المشوي وقدميه مع الخضار.

الأصوات: 1