كتف لحم خنزير مخبوز بالفرن مع الفلفل الحار والليمون

الأصوات: 1

طريقة التحضير - كتف لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع الفلفل الحار والليمون

وقت: 13 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 739، إجمالي الدهون 59 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 42 ج.، الكربوهيدرات 8 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 169 ملغ، الصوديوم 930 ملغ، سكر 3 ج.

يُعدّ كتف لحم الخنزير بالعظم مثاليًا للتحميص في الفرن لفترة طويلة. يصبح اللحم طريًا وعصاريًا للغاية، ويتفتت بسهولة. للتحميص، ستحتاج إلى قدر هولندي بغطاء. افرك لحم الخنزير بمزيج من التوابل مصنوع من فلفل شيبوتلي وقشر الليمون، ثم انقعه طوال الليل، واشويه في اليوم التالي. تُشكّل العصارة المتبقية في القدر صلصة لذيذة تُقدّم مع اللحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

10 فصوص من الثوم
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
حبة فلفل شيبوتلي واحدة في صلصة أدوبو + ملعقتان كبيرتان من صلصة أدوبو
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون
كتف خنزير واحد يزن 2.7-3.7 كجم، مع العظم
أربع شرائح عريضة من قشر الليمون
كوب واحد من عصير الليمون الطازج
كوب واحد من عصير البرتقال الطازج
¾ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
عودان من القرفة، مكسوران

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، كسبرة، الكمون، القرفة، عصير البرتقال، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلط الثوم، والبصل الأخضر، والكزبرة، والفلفل الحار، والكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واخلط المكونات حتى تتكون عجينة سميكة. إذا لم يقم الجزار بإزالة طبقة الدهون من كتف لحم الخنزير، فقم بإزالتها بالكامل تقريبًا، مع ترك طبقة رقيقة من الدهون. اصنع شقوقًا عميقة في جميع أنحاء اللحم باستخدام سكين، بمسافة 5 سم تقريبًا بين كل شق. افرك اللحم بخليط التوابل.
امزج برش الليمون وعصيره، وعصير البرتقال، وصلصة أدوبو، وزيت الزيتون، والقرفة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. أضف اللحم وغطِّه بإحكام بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من غمر اللحم بالكامل. ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل. يمكن حفظه لمدة تصل إلى يومين. اتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء بساعة تقريبًا.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). ضع لحم الخنزير، مع توجيه جانب الدهن لأعلى، في قدر كبير. اشوِ اللحم مكشوفًا لمدة 30 دقيقة. أضف التتبيلة إلى القدر وغطّه. خفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واشوِ اللحم لمدة ساعتين إضافيتين. ارفع الغطاء واستمر في الشوي، مع دهن اللحم بالصلصة من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 88 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) ويصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين. انقل اللحم إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.
صلصة:

صفّي محتويات القدر بمصفاة دقيقة في وعاء لفصل الدهون، ثم أزيلي أي دهون زائدة من السطح. في قدر صغير، ضعي الصلصة مع نصف كوب من الماء واتركيها حتى تغلي بقوة. قطّعي اللحم إلى شرائح وقدّميه مع الصلصة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / فرن / محضرة الطعام / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الصلصات / المرق / شبكة الطعام - وصفات / تكس مكس

وصفات مشابهة