لحم الخاصرة البقري بالعظم في الفرن مع الخضار

الأصوات: 6

طريقة تحضير - لحم الخاصرة البقري المخبوز بالفرن مع الخضار

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

وصفة خطوة بخطوة لطهي قطعة كبيرة من لحم الخاصرة البقري بالعظم في الفرن مع الخضار المخبوزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
نصف حزمة من إكليل الجبل، أوراق مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
زيت زيتون بكر ممتاز
3.5 - 4 كيلوغرامات من لحم الخاصرة البقري بالعظم
ملح خشن
بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
500 غرام من الجزر الصغير، منزوع السيقان ومقطع إلى أرباع
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
500 غرام من فطر الشامبينيون، مقطعة إلى أربعة أجزاء
كوب واحد من النبيذ الأحمر
كوبان من مرق الدجاج
ورقتان من الغار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفلفل الحار المطحون، إكليل الجبل، ثوم، لحم، البصل، جزرة، كرفس، فطر الشامبينيون، خمر أحمر، ورق الغار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
في وعاء صغير، اخلط الفلفل الحار، وإكليل الجبل، والثوم. أضف كمية كافية من زيت الزيتون لتكوين عجينة. افرك العجينة على قطعة لحم الخاصرة، مع تدليكها جيداً في اللحم. رشّها بسخاء بالملح الخشن.

ضعي البصل والجزر والكرفس والفطر في قاع صينية تحميص. رشي القليل من زيت الزيتون وتبلي بالملح حسب الرغبة. أضيفي النبيذ وكوبًا من مرق الدجاج وورقة الغار. ضعي قطعة لحم الخاصرة فوق الخضار واشويها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لون اللحم بنيًا، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الشوي لمدة ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين إضافيتين. اسقي اللحم بالعصارة التي خرجت أثناء الشوي. إذا تبخر السائل في صينية الشوي، أضيفي كوبًا من المرق المتبقي. يُنصح أيضًا بتدوير صينية الشوي في منتصف مدة الطهي.
تأكد من درجة حرارة اللحم بإدخال مقياس حرارة اللحم في منتصف قطعة اللحم. للحصول على لحم متوسط النضج، يجب أن تكون درجة الحرارة 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، وللحصول على لحم متوسط النضج، يجب أن تكون 55 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت). انقل اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعه.
تذوق الخضار المشوية وأضف الملح حسب الرغبة، إذا لزم الأمر. قم بإزالة أي دهون زائدة.
قطّع اللحم البقري إلى شرائح ورتّبها على طبق التقديم. قدّم قطعة لحم الخاصرة بالعظم مع الخضار وعصارة الطهي.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / آن بوريل

وصفات مشابهة