لحم بقري مشوي مع بودنغ يوركشاير

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم البقر المشوي مع بودنغ يوركشاير

وقت: 15 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

حضّر وليمة مشوية احتفالية على الطريقة الإنجليزية التقليدية، مع بودنغ يوركشاير. يُعدّ ضلع البقر السميك، المعروف أيضًا باسم الضلع الرئيسي، الخيار الأمثل للشواء، فهو يُنتج لحمًا طريًا وعصاريًا للغاية، ويُفضّل تناوله متوسط النضج. تُستخدم الدهون المذابة من اللحم أثناء الشواء تقليديًا لصنع بودنغ يوركشاير. يُقدّم هذا الخبز البسيط، المصنوع من الدقيق والبيض والحليب، مع اللحم أو المرق. يمكنك أيضًا خبز بودنغ يوركشاير بالزبدة بدلًا من دهن البقر، كما في هذه الوصفة، للحصول على نكهة أكثر رقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مشوي

ربع كوب من خردل ديجون، غير خشن
ربع كوب من الخردل الحبيبي
قطعة واحدة من لحم البقر السميك على 7 أضلاع بوزن 6.5-7 كجم، ضلع رئيسي
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأبيض
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأخضر
ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيشوان

بودنغ يوركشاير

1.5 كوب من الدقيق
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
3 بيضات، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب من الماء الدافئ
¾ كوب حليب دافئ
نصف كوب من الزبدة المذابة + كمية إضافية لدهن المقلاة
معدات خاصة: صينية خبز مستديرة بقطر 22 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خردل ديجون، خردل الحبوب الكاملة، لحم، حبوب الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، حبوب الفلفل الأخضر، فلفل سيشوان، دقيق فاخر، بيض، لبن، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مشوي: في وعاء متوسط الحجم، اخلط الخردل والفلفل. قلّب حتى تتكون عجينة. ضع اللحم في صينية تحمير مع الرف الذي ستطهو عليه. اقلب اللحم بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، ثم وزّع عجينة الفلفل على كامل سطحه. إذا كنت ستنقع اللحم، فضعه في الثلاجة طوال الليل.
بودنغ يوركشاير: في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والملح. قلبي. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، ثم الماء. ضعي الخليط في الثلاجة.

مشوي: سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
أخرجي اللحم المشوي من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة تقريبًا. اللحم بدرجة حرارة الغرفة ينضج بشكل متساوٍ. رشي اللحم بالملح. عندما يسخن الفرن، ضعي اللحم على الرف الأوسط. اشوي اللحم لمدة 12-15 دقيقة لكل نصف كيلوغرام (2.5-3 ساعات). اطهي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 57 درجة مئوية. عندما يقترب اللحم من النضج، أخرجي عجينة بودنغ يوركشاير من الثلاجة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة. ثم أخرجي اللحم من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.
تحضير بودنغ يوركشاير: ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية وضع قالب بودنغ يوركشاير بالداخل.
أضيفي الحليب الدافئ وقليلًا من الزبدة المذابة إلى خليط البودينغ. عندما يسخن طبق الخبز، أخرجيه من الفرن بحذر، ثم أضيفي إليه الزبدة المذابة المتبقية وقلّبي جيدًا. صبّي الخليط فوق الزبدة، ثم ضعي الطبق على الرف الأوسط من الفرن. اخبزي البودينغ حتى يصبح لونه ذهبيًا ويرتفع، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قطّعيه إلى 8 قطع وقدّميه فورًا مع شريحة من اللحم المشوي وعصارته.

ملحوظة

من المهم وضع اللحم على الرف في صينية التحميص بحيث لا يلامس قاعها. بهذه الطريقة، سيدور الهواء الساخن حول اللحم بالكامل أثناء التحميص. يُحسب وقت التحميص على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) بـ 15 دقيقة لكل نصف كيلوغرام من اللحم. أطهو اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 57 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت). يصبح طريًا جدًا! على الرغم من أن بودنغ يوركشاير يُطهى تقليديًا في دهن البقر، إلا أنني أفضل قليه في الزبدة.