لحم بافاري مشوي متبل

الأصوات: 6

طريقة تحضير اللحم المشوي المتبل على الطريقة البافارية

وقت: 4 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يخنة اللحم البافارية المتبلة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (1.8 كجم) من لحم البقر (الحافة العلوية للفخذ)، مربوطة بخيط
نصف كوب من الفتات كعكات الزنجبيل
2.5 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
1.5 كوب من خل النبيذ الأحمر
أربع رؤوس بصل
حزمة واحدة من الكرفس (الأوراق)
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من بذور الخردل
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
10 براعم قرنفل
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود (مطحونة قليلاً)
4 أغصان من البقدونس
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان من السمن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، خل النبيذ، البصل، كرفس، بذور الخردل، جوزة الطيب، قرنفل، الفلفل الأسود، ورق الغار، السمن، بسكويت الشورت بريد، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، امزج جيداً النبيذ والخل وكوباً من الماء وثلاث بصلات مقطعة إلى أرباع وأوراق الكرفس والسكر وبذور الخردل وجوزة الطيب والقرنفل وحبوب الفلفل والبقدونس وورق الغار. أضف اللحم واتركه منقوعاً في التتبيلة، مغطىً ومحفوظاً في الثلاجة، لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، مع التقليب من حين لآخر.
أخرجي اللحم من التتبيلة، واحتفظي بالتتبيلة المتبقية. تبّلي اللحم بالملح والفلفل. سخّني السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالتدخين. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمّر من جميع الجهات. أضيفي التتبيلة المتبقية واتركي المزيج على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً.

انقل اللحم إلى لوح التقطيع. صفِّ عصارة اللحم من المقلاة وأزل أي دهون زائدة. صب نصف كوب من صلصة اللحم في المقلاة، واتركها حتى تغلي، ثم أضف بسكويت الزنجبيل وباقي سائل الطهي تدريجيًا مع التحريك المستمر. اطبخ الصلصة مع التحريك حتى تتكاثف، ثم أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. قطّع اللحم إلى شرائح وقدّمه مع الصلصة. زلابية البطاطا.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الصلصات / المرق / / المطبخ الألماني

وصفات مشابهة