ساوربراتن – يخنة لحم بقري متبلة

الأصوات: 5

طريقة تحضير حساء ساوربراتن - حساء لحم بقري متبل

وقت: 4 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

ساوربراتن - يخنة لحم بقري متبلة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

جزء واحد من الـ sek (1.6-1.8 كجم)، لب الجزء السفلي من الفخذ
18 قطعة مفرومة كعكات الزنجبيل الداكنة التقليدية (حوالي 140 غرامًا)
ملعقتان كبيرتان من الماء
كوب واحد من خل التفاح
كوب واحد من خل النبيذ الأحمر
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
جزرة كبيرة واحدة، مفرومة
ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الملح الخشن للحم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ورقتان من الغار
6 براعم قرنفل
12 حبة من توت العرعر
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ثلث كوب من السكر
نصف كوب من الزبيب الخالي من البذور (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خل التفاح، خل النبيذ، بسكويت الشورت بريد، البصل، جزرة، ورق الغار، قرنفل، بذور الخردل، توت العرعر، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، ضعي الماء، وخل التفاح، وخل النبيذ الأحمر، والبصل، والجزر، والملح، والفلفل، وورق الغار، والقرنفل، والعرعر، وبذور الخردل على نار عالية. غطّي القدر واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اتركيه ليبرد.
جفف اللحم جيداً، ثم تبّله بالزيت النباتي والملح من جميع الجهات. سخّن مقلاة كبيرة على نار عالية، أضف اللحم، وشوّحه من جميع الجهات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب.

عندما يبرد التتبيل بما يكفي للمس دون أن يحرق إصبعك، ضع اللحم في وعاء غير قابل للتفاعل واسكب التتبيل فوقه. ضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا لم يكن اللحم مغمورًا بالكامل، اقلبه مرة واحدة يوميًا.

بعد 3 أيام من التتبيل، سخني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية.

أضيفي السكر إلى اللحم والتتبيلة، ثم غطيه وضعيه في وسط الفرن. اخبزيه حتى يصبح طرياً، لمدة 4 ساعات تقريباً.
أخرجي اللحم من المقلاة واحتفظي به دافئًا. صفّي السائل لإزالة أي شوائب. أعيدي السائل إلى المقلاة وضعيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي فتات خبز الزنجبيل واطهي المزيج حتى يثخن، مع التقليب من حين لآخر. صفّي الصلصة بمصفاة دقيقة لإزالة أي تكتلات. أضيفي الزبيب حسب الرغبة. قطّعي اللحم إلى شرائح وقدّميه مع الصلصة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / الصلصات / المرق / / المطبخ الألماني / ألتون براون

وصفات مشابهة