لحم بقري مشوي مع صلصة سالموريجليو

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم البقر المشوي مع صلصة سالموريجليو

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

يُحضّر هذا الطبق الاحتفالي من لحم الخاصرة البقري الطري، المتبّل بسخاء بالملح وخليط من حبوب الفلفل، ويُخبز في الفرن لساعتين. أثناء الخبز، أضيفي البطاطس إلى صينية التحميص لتتمكني من طهي الطبق الرئيسي والطبق الجانبي في آنٍ واحد. في هذه الأثناء، حضّري صلصة سالموريليو الإيطالية مع اللحم، المصنوعة من الأعشاب الطازجة العطرية والثوم والليمون وزيت الزيتون. ستكون نكهتها المنعشة إضافة رائعة للحم المشوي. يمكنكِ أيضاً، إن رغبتِ، تحضير الفلفل الحلو المشوي مع الزيتون والكبر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مشوي

قطعة واحدة من لحم الخاصرة البقري مع 5 أضلاع (حوالي 5 كجم)، منزوعة العظام
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من الفلفل الوردي المطحون
450 غرام من البطاطس، مقطعة إلى نصفين أو أرباع
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
أوراق أربعة أغصان من إكليل الجبل

سالموريجليو

كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من بشر الليمون + نصف كوب من عصير الليمون
ربع كوب من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن

سلطة الفلفل المشوي

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للتقديم
450 غرام من الفلفل الحلو الصغير، مقطع إلى نصفين طولياً، مع إزالة السيقان
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من أوراق البقدونس الإيطالي الطازج المفروم
ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى، مقسم إلى نصفين
ربع كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
ملعقة كبيرة من الكبر، مغسولة ومجففة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، لحم، عصير الليمون، الفلفل الحلو، زيتون كالاماتا، نبات الكبر، إكليل الجبل، زعتر، الفلفل الأسود، الفلفل الوردي، البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
رشي اللحم بالتساوي بملعقة ونصف من الملح والفلفل، مع تدليكه جيداً. ضعيه على رف في صينية تحميص بحيث يكون جانب العظم لأسفل. اخبزيه لمدة 30 دقيقة.

خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية. في وعاء صغير، اخلط البطاطس مع زيت الزيتون وإكليل الجبل وملعقة ونصف صغيرة من الملح. رتّب البطاطس حول اللحم المشوي واستمر في الشوي حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى ٤٩ درجة مئوية، أي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين. اترك اللحم المشوي يرتاح لمدة ٢٠ دقيقة، ثم قطّعه.
سالموريجليوسخّني مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي زيت الزيتون والثوم وقلّبي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته، حوالي 3 دقائق. اتركيه ليبرد. في وعاء متوسط، اخلطي بشر الليمون وعصيره، وإكليل الجبل، والزعتر، والملح. صبّي زيت الزيتون والثوم واتركيهما في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. قدّمي الصلصة مع اللحم.
إذا كنت تقوم بإعداد سلطة الفلفل المشوي، فقم بخلطها مع البطاطس المخبوزة، ورشها بزيت الزيتون، وقدمها مع اللحم.
سلطة الفلفل المشويسخّني مقلاة كبيرة على نار عالية، ثم أضيفي زيت الزيتون والفلفل الحلو والملح. اطهي المكونات مع التقليب المستمر حتى يبدأ الفلفل بالتحول إلى اللون البني ويصبح طرياً، لمدة عشر دقائق تقريباً. انقلي الفلفل إلى وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البقدونس والزيتون والكبر.

فئات:

وصفة / طبق شتوي / عشاء / طبق احتفالي / السنة الجديدة / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة