لحم بقري مشوي مطبوخ ببطء

الأصوات: 2

طريقة تحضير يخنة اللحم الحامضة في قدر الطهي البطيء

وقت: 8 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 628، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 76 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

يُعدّ طبق ساوربراتن، أو اللحم المشوي الحامض، من الأطباق الشعبية للغاية في وسط ألمانيا. يُحضّر عادةً بلحم البقر، ولكن بعض الوصفات تستخدم لحم الخيل أو الضأن أو الخنزير. تقول الأسطورة إنّ مصدر إلهام هذا الطبق هو يوليوس قيصر نفسه، الذي أرسل جرارًا مليئة باللحم المتبّل بالنبيذ عبر جبال الألب إلى مستعمرة كولونيا حديثة التأسيس. يُنقع اللحم لمدة تصل إلى عشرة أيام في مزيج من الخل والنبيذ مع الأعشاب والتوابل، ثم يُشوى ويُطهى على نار هادئة لفترة طويلة. مع ذلك، باستخدام طنجرة الضغط، يُمكن تحضير هذه التحفة الفنية من المطبخ الألماني بسرعة أكبر، مع الحفاظ على نفس المذاق الرائع والقوام الطري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (1.8-2.3 كجم) من صدر لحم البقر، منزوعة الدهون الزائدة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
ملعقة كبيرة واحدة توابل للتخليلضعيها في قطعة قماش قطنية واربطيها بخيط.
كوب واحد من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
6 جزرات، مقطعة عرضياً إلى 4 قطع
4 سيقان كرفس، مقطعة إلى 4 قطع عرضياً
حبتان من الكراث، مقطعتان إلى نصفين طولياً ومقطعتان إلى شرائح بسمك 1.2 سم
12 قطعة. كعكات الزنجبيل، يتفتت
بقدونس طازج مفروم، حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، معجون طماطم، خمر أحمر، خل النبيذ، توابل لتخليل الخضراوات، مرق اللحم، جزرة، كرفس، الكراث، بسكويت، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشي اللحم بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم قطعيه بالعرض إلى 3 قطع. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. حمّري اللحم على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليه إلى قدر طهي بطيء بسعة 5 إلى 5.5 لتر.
ضعي معجون الطماطم في المقلاة واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة دقيقة. أضيفي النبيذ والخل ومسحوق التوابل واتركيه على نار هادئة لمدة 4 دقائق. أضيفي المزيج إلى قدر الطهي البطيء مع مرق اللحم والجزر والكرفس والكراث ونصف كمية بسكويت الزنجبيل. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 8 ساعات.

أزيلي اللحم والخضار وكيس التوابل. اخفقي ما تبقى من بسكويت الزنجبيل في المرق، وأضيفي الملح والفلفل والبقدونس حسب الرغبة. قطّعي اللحم إلى شرائح وقدّميه مع الخضار والمرق.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي / المطبخ الألماني

وصفات مشابهة