كعكات رقائق الشوكولاتة الكلاسيكية: 5 أنواع

الأصوات: 9

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 30 قطعة.

قد تُحدث التغييرات الصغيرة فرقًا كبيرًا. قام الطهاة بأخذ وصفة أساسية لكعكة رقائق الشوكولاتة، وأجروا عليها تغييرًا واحدًا في كل مرة: إضافة مكونات، واستبدال أخرى، وتذويبها، وخبزها في درجات حرارة مختلفة، وتبريدها. في كل مرة، أنتجوا كعكة جديدة، تختلف في قوامها وشكلها ونكهتها. استخدم هذا الدليل للعثور على كعكتك المثالية - لا داعي لإجراء أي تغييرات جذرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.25 كوب من دقيق القمح الممتاز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
170 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر بني
ثلثا كوب من السكر المحبب
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
350 غرام من رقائق الشوكولاتة الداكنة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سمنة، سكر بني، سكر، بيض، خلاصة الفانيليا، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، الشوكولاتة الداكنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطِ صينيتي خبز بورق الزبدة.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وبيكربونات الصودا، والملح. في وعاء كبير آخر، اخفقي الزبدة ونوعين من السكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة؛ ثم أضيفي الفانيليا. خففي السرعة إلى متوسطة، أضيفي خليط الدقيق، واخفقي حتى يمتزج جيدًا. أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبيها.

ضعي 12 ملعقة كبيرة ممتلئة من العجين على كل صينية خبز، مع ترك مسافة 5 سم تقريبًا بين كل ملعقة. باستخدام يدين مبللتين قليلًا، شكّلي كل ملعقة كبيرة على شكل كرة. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا من الخارج وتبقى طرية من الداخل؛ أديري صواني الخبز في منتصف مدة الخبز. اتركي البسكويت يبرد على صواني الخبز لبضع دقائق، ثم انقليه إلى رف تبريد واتركيه يبرد تمامًا.
بعد أن تبرد صواني الخبز، ضعي ما تبقى من العجين على إحداها واخبزيها. خزّني البسكويت في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام.

تنويعات الوصفة:

كعكات طرية: بدلاً من نوعي السكر، استخدم كوبًا ونصف من السكر البني. اخبزها على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 12-15 دقيقة.

طرية مع قشرة مقرمشة: اخبزي البسكويت لمدة 8-10 دقائق على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ومقرمشاً.

كعكات لزجة: استخدم كوبًا واحدًا من السكر البني الفاتح وربع كوب من شراب الذرة؛ لا تستخدم السكر الأبيض. اخبز لمدة 10-12 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، حتى تصبح البسكويت مقرمشة وذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل.

كعكات شديدة الالتصاق: بدلاً من الدقيق العادي، خذ دقيق الكيكاخبزيها لمدة 12-15 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتتكرمل حواف البسكويت.

كعكات مقرمشة جداً: اخبزيها لمدة 24-28 دقيقة على درجة حرارة 150 درجة مئوية، حتى تصبح البسكويت مسطحة ومقرمشة.