شريحة لحم لندن برويل مع مربى البصل

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شريحة لحم لندن برويل هي قطعة لحم بقري من الفخذ تُتبّل وتُشوى. للحصول على مذاق لذيذ وعصيري، يُنقع اللحم لعدة ساعات أو طوال الليل في مزيج من كميات متساوية من النبيذ الأحمر، وخل البلسميك، وزيت الزيتون، مع الثوم وإكليل الجبل. شريحة لحم لندن برويل الجاهزة مثالية للسندويشات. تُقطّع الشريحة إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف وتُقدّم على خبز محمص مدهون بزبدة الثوم، وتُزيّن بالجرجير الطازج، ومربى البصل المشوي اللذيذ والحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم

قطعة واحدة من لحم الستيك العلوي، بسمك 5 سم (حوالي 1.3 كجم)
4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
3 أغصان من إكليل الجبل، أوراقها مفرومة فرماً خشناً (حوالي ملعقة كبيرة).
نصف كوب من خل البلسميك
نصف كوب من النبيذ الأحمر
نصف كوب من زيت الزيتون

مربى البصل

4 بصلات حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف حلقات
3 أغصان من إكليل الجبل، أوراق مفرومة (حوالي ملعقة كبيرة).
نصف كوب من خل البلسميك
ثلث كوب من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

خبز محمص

4 فصوص ثوم مقشرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
8 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية
8 شرائح من الخبز الأبيض، سمكها 2 سم.
حزمة واحدة من الجرجير، مقطعة ومغسولة
الخردل و/أو الفجل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البصل الأحمر، سكر بني، خل بلسميك، خمر أحمر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في كيس بلاستيكي أو طبق مسطح، اخلط الثوم، وإكليل الجبل، وخل البلسميك، والنبيذ، والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضف اللحم، وقلّبه حتى يتغطى تماماً بالتتبيلة، ثم غطِّ الكيس أو أغلقه بإحكام. ضعه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
قم بتسخين شواية الهواء الطلق مسبقًا على نار غير مباشرة.

مربى البصلعلى ورقة كبيرة من ورق الألومنيوم السميك (أو ورقتين من ورق الألومنيوم العادي)، اخلط البصل مع باقي المكونات. اطوِ حواف ورق الألومنيوم لأعلى واضغط عليها لإغلاقها. ضع العبوة على حافة الشواية (على نار متوسطة الحرارة). اشوِ البصل مع تقليبه من حين لآخر لضمان نضجه بالتساوي، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
أخرجي اللحم من التتبيلة، وجففيه جيداً، ثم تبّليه بسخاء بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ادهني الشواية بقليل من الزيت، ثم اشوي اللحم على نار عالية لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اقلبيه (دون قلبه) بزاوية 45 درجة تقريباً. بمجرد ظهور علامات الشواء، اقلبي اللحم واشوي الجانب الآخر بنفس الطريقة.
انقل شريحة اللحم إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، وغطّها بصينية ألومنيوم، واطبخها مع التقليب من حين لآخر (دون قلبها) حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، أي من 15 إلى 20 دقيقة. اترك شريحة اللحم ترتاح على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نخبفي هذه الأثناء، رشي فصوص الثوم بالملح. باستخدام الجانب المسطح لسكين كبير، اهرسي الثوم حتى يصبح معجونًا. اخلطيه مع الزبدة. ادهني الشواية بقليل من الزيت، وضعي الخبز فوق نار مباشرة، واشويه حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، حوالي دقيقتين لكل جانب.
أخرجي الخبز من الشواية وادهنيه بسخاء بزبدة الثوم. قطّعي شريحة اللحم إلى شرائح رقيقة بشكل مائل عكس اتجاه الألياف. ادهني الخبز المحمص بمربى البصل وضعي فوقه الجرجير وشرائح اللحم. قدّميه مع الخردل و/أو الفجل الحار.