وقت: 8 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يستمد هذا الستيك نكهته الرائعة من التتبيلة الحارة التي يُنقع فيها لعدة ساعات قبل الشواء. أضف بعضًا من هذه النكهة نفسها إلى زبدة الفطر وقدمها كصلصة مع الستيك المشوي وفطر البورتوبيلو.

مكونات:

قاعدة النكهة

• ربع كوب من زيت الزيتون
• 450 غرام من الفطر البري المختلط، مفروم فرماً ناعماً
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
• 6 فصوص ثوم مبشورة
• جذر زنجبيل بطول 10 سم، مبشور ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الحار
• ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
• بشر ليمونة واحدة + ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

شريحة لحم لندن برويل

• شريحة لحم لندن برويل واحدة تزن 900 غرام.
• أربع قبعات فطر بورتوبيلو، تم كشط الخياشيم بملعقة
• 110 غرام من الزبدة المملحة
• بشر وعصير ليمونة واحدة
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
• زيت زيتون للرش

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فطر بورتوبيلو، ليمون، الكزبرة، جذر الزنجبيل، صلصة السمك

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• قاعدة النكهة:
  
  في مقلاة كبيرة ذات جوانب مستقيمة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح الفطر. اطهي الفطر مع التقليب حتى يصبح لونه داكناً وطرياً، ويتخلص من معظم سوائله، لمدة 10-12 دقيقة. انقليه بملعقة مثقبة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة الثانية
• خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي مع الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر الحار. اطهُ مع التحريك حتى تفوح رائحة الفلفل. ارفع القدر عن النار، وأضف صلصة السمك وبشر الليمون وعصيره ورشة ملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون. اتركه يبرد تمامًا.
الخطوة 3
• شريحة لحم:
  
  تبّلي شريحة اللحم بالملح والفلفل. افركي نصف كمية التتبيلة على اللحم. غلّفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات؛ ثم ضعي الكمية المتبقية من التتبيلة في الثلاجة.
الخطوة الرابعة
• اتركي اللحم ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل الشواء. ضعي ما تبقى من قاعدة التتبيلة والفطر المقلي في محضرة طعام صغيرة. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي الزبدة وقشر الليمون المبشور. اخلطي المكونات مرة أخرى، ثم أضيفي الكزبرة واخلطيها مجدداً. انقلي الخليط إلى قدر صغير.
الخطوة 5
• سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة، مع ضبطها على وضعية التسخين غير المباشر. انزع غلاف اللحم وضع المقلاة على الشواية فوق النار المباشرة. رشّ فطر البورتوبيلو بزيت الزيتون وتبّله بالملح والفلفل.
الخطوة 6
• ضع الفطر واللحم على نار مباشرة واطهِ لمدة 6 دقائق تقريبًا، ثم اقلبهما. استمر في طهي شريحة اللحم لمدة 6 دقائق أخرى للحصول على درجة نضج متوسطة؛ في هذه الأثناء، انقل الفطر إلى نار غير مباشرة واطهِ حتى ينضج. ارفع الفطر والصلصة من الشواية عندما تنضج شريحة اللحم.
الخطوة 7
• اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك 0.5-1 سم. قسّم رؤوس الفطر إلى أرباع، وضعها في وعاء مع قليل من الزبدة المذابة وعصير الليمون الطازج. قدّم شريحة اللحم ساخنة مع الفطر.

الأصوات: 1