شريحة لحم متبلة بالخل البلسمي مع الفطر

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 12 حصة
سعرات حرارية 252، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 70 ملغ، الصوديوم 364 ملغ، سكر 2 ج.

تتميز هذه الوصفة بشريحة لحم مشوية مع جميع المكونات اللذيذة للفطر المحشو الكلاسيكي، من فتات الخبز المقرمش إلى قطع لحم الخنزير المقدد الشهية. قبل الشواء، يُنقع اللحم لعدة ساعات في مزيج من خل البلسميك مع الأعشاب والثوم وإكليل الجبل، مما ينتج عنه لحم بقري طري وغني بالنكهة. قطّع شريحة اللحم المتبقية إلى شرائح رقيقة وضعها بين قطعتي خبز دافئتين مقرمشتين مع صلصة الفجل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم دجاج لندن برويلر واحدة تزن 0.9 - 1.1 كجم، بسمك 3 سم.
ربع كوب من زيت الزيتون
ربع كوب من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
4 فصوص ثوم مهروسة
غصنان كاملان من إكليل الجبل + ملعقة صغيرة من الأوراق المفرومة
شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد المفروم (حوالي 15 غرامًا)
450 غرام من فطر كريمني، مقطع إلى نصفين
نصف ملعقة كبيرة فتات الخبز بانكو
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان كبيرتان من الفجل الحار المُجهز
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فطر كريميني، صلصة ورشستر، خل البلسميك، فتات الخبز بانكو، الفجل الحار، الكريمة الحامضة، إكليل الجبل، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اثقبي اللحم بالشوكة وضعيه في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وصلصة ورشستر، وخل البلسميك، والثوم، وأغصان إكليل الجبل. أغلقي الكيس بإحكام مع إخراج الهواء منه. رجي الكيس عدة مرات وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
سخّني الفرن على وضع الشواء، وغطّي صينية الخبز بورق الألمنيوم. أخرجي اللحم من التتبيلة وجفّفيه. رشي كلا الجانبين بملعقة ونصف صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

اشوِها على الشواية، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 51 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 13 دقيقة. انقلها إلى لوح تقطيع، وغطّها بورق الألمنيوم، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. اطهي لحم الخنزير المقدد مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الفطر واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون وطرياً، لمدة 10 دقائق تقريباً.
أضيفي فتات الخبز والزبدة وإكليل الجبل المفروم وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود. اطهي المزيج مع التحريك حتى يصبح لون فتات الخبز ذهبياً، لمدة 3 دقائق أخرى. اتركيه جانباً.
امزج الكريمة الحامضة مع الفجل، وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قطّع شريحة اللحم عكس اتجاه الألياف، وضع فوقها الفطر، ورشّها بالبقدونس المفروم. قدّمها مع صلصة الفجل.

يمكن بيع أنواع مختلفة من شرائح لحم البقر، بما في ذلك شريحة الخاصرة وشريحة الفخذ، تحت اسم "لندن برويل". يؤدي تتبيلها طوال الليل إلى جعل أي من هذه القطع طرية، لكن شريحة الفخذ هي الأنسب لهذه الوصفة.