لحم خنزير كوبا ليبر محشو بالبرقوق

الأصوات: 3

طريقة تحضير - لحم خنزير محشو بالبرقوق "كوبا ليبر"

وقت: ساعتان ونصف بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

لحم خنزير كوبا ليبر المحشو بالبرقوق - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخنزير الطري، مقطعة إلى نصفين طولياً ومفتوحة مثل الكتاب (2.7-3.1 كجم)
225 غرام من لحم الخنزير الريفي المقطع إلى شرائح رقيقة
225 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقلي حتى يصبح مقرمشاً ومقطع إلى قطع
3 بيضات مسلوقة جيداً، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
كوب واحد من البرقوق المجفف منزوع النوى
ملعقة كبيرة من الجزر المبشور
نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم
كوبان من السكر البني
زجاجة واحدة (200 مل) من بيرة مالطا أو أي نوع آخر من البيرة الداكنة الحلوة المصنوعة من الشعير
10 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
كوبان من عصير البرتقال الحامض أو كوب واحد من عصير البرتقال الحلو وكوب واحد من عصير الليمون
ورقة غار واحدة
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
مزيج توابل عطري (انظر الوصفة أدناه)

توابل إيميريل الكريولية:

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم خنزير، لحم خنزير مقدد، بيض، البرقوق، جزرة، الفلفل الحلو، سكر بني، بيرة داكنة، عصير البرتقال، ثوم، ورق الغار، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، زعتر، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في طبق زجاجي كبير للخبز أو وعاء، اخلط عصير البرتقال والثوم وورق الغار والبابريكا وحوالي ملعقتين صغيرتين من خلاصة التوابل. ضع قطعتي اللحم في الطبق. صب التتبيلة فوق اللحم، غطِّه، وضعه في الثلاجة. اترك اللحم يتشرب التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل، مع تقليبه عدة مرات.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

أخرجي لحم الخنزير من التتبيلة. ضعي قطعة من لحم الخنزير الطري في صينية مستطيلة كبيرة. رشي قطعة لحم الخنزير الطري بنكهة عطرية، ثم ضعي فوقها لحم الخنزير المقدد بشكل عرضي، ثم البيض والخوخ المجفف والجزر والفلفل الحلو. ضعي قطعة لحم الخنزير الطري المتبقية فوق هذا "الساندويتش" من اللحم، ثم لفي القطعتين واربطيهما بإحكام بخيط مطبخ أو أعواد أسنان خشبية.

في وعاء صغير، اخلط السكر البني والبيرة واسكب الخليط فوق رغيف اللحم. اخبزه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 77 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة، مع دهنه بالصلصة أثناء الخبز.
صبّ ما تبقى من التتبيلة في قدر صغير واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أخرجي اللحم من الفرن واتركيه يبرد قبل التقديم. قدميه مع صلصة عصير البرتقال المركزة.

خلاصة عطرية (توابل إيميريل الكريولية): اخلط جميع المكونات جيداً واحفظها في مرطبان أو وعاء محكم الإغلاق. الكمية: حوالي ثلثي كوب.

فئات:

وصفة / أطباق محشوة / عشاء / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الكاريبي / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة