لحم خنزير محشو بالفواكه المجففة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

إذا أردتَ إبهار ضيوفك بطبق لحم مميز، حضّر قطعة كاملة من لحم الخنزير المحشو بالفواكه المجففة. عند تقطيعها، تبدو القطعة رائعة المظهر وذات مذاق لا يُقاوم. أزل العظام واصنع نفقًا طوليًا في منتصف القطعة. املأه بمزيج من التفاح المطبوخ مع التوابل، والزبيب، والخوخ المجفف، والمشمش المجفف، المنقوع في القليل من البراندي. افرك السطح الخارجي بإكليل الجبل، ثمّ اشوِ اللحم في صينية تحمير على الشواية حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الجهات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الزبيب الذهبي
ربع كوب من البرقوق المجفف منزوع النوى والمفروم
ربع كوب من المشمش المجفف المفروم
ربع كوب من البراندي
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
حبة بصل صغيرة مفرومة
نصف تفاحة جولدن ديليشوس مفرومة
فص ثوم واحد مفروم
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
¾ كوب مرق دجاج مملح قليلاً
قطعة واحدة من لحم الخنزير منزوعة العظم تزن 1.3 كجم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: زبيب، البرقوق، المشمش المجفف، براندي، الكراث، تفاح، ثوم، بَقدونس، حكيم، إكليل الجبل، مرق اللحم، لحم خنزير من الخاصرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ مئوية. ضعي الزبيب والخوخ المجفف والمشمش المجفف في وعاء صغير، ثم أضيفي الكونياك. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الميكروويف لمدة دقيقتين. اتركيه جانباً حتى تنتفخ الفاكهة المجففة، لمدة ١٠ دقائق على الأقل.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث والتفاح وقلّبيهما حتى يطرى، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الثوم والبقدونس والمريمية وملعقة كبيرة من إكليل الجبل ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اطهي المزيج حتى يطرى الثوم، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الفواكه المجففة والكونياك واطهي المزيج حتى تجف المقلاة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة حتى يصبح المزيج طريًا جدًا وتجف المقلاة تقريبًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اتركيه ليبرد تمامًا.

أدخل مقبض ملعقة خشبية في منتصف أحد طرفي قطعة اللحم؛ مرر المقبض على طول اللحم لإنشاء نفق، وقم بتوسيعه بأصابعك أو بسكين صغير إلى حوالي 4 سم عرضًا.
املأ الحفرة بخليط الفواكه المجففة، واضغط جيدًا. ادهن الجزء الخارجي من لحم الخنزير بملعقة زيت الزيتون المتبقية، ورش عليه ملعقة إكليل الجبل المتبقية، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. إذا كان لحم الخنزير يحتوي على شريط رفيع من اللحم يمتد على طول أحد جانبي الخاصرة، فقم بثنيه للداخل واربطه في عدة أماكن بخيط مطبخ.
ضع رفًا في صينية تحميص كبيرة. ضع لحم الخنزير على الرف واشوِه حتى يصبح ذهبي اللون، وعندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف. اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / أطباق محشوة / طبق احتفالي / السنة الجديدة / عيد الميلاد / الأطباق الرئيسية / لحمة / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة