ساندوتش بان مي الفيتنامي مع كباب الدجاج الفيتنامي

الأصوات: 3

طريقة عمل ساندوتش بان مي الفيتنامي بالكباب والدجاج

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: متوسط
كمية: 4-6 كباب

في فيتنام، تُصنع شطائر البان مي من خبز الباغيت الطويل، وتُحشى بحشوات متنوعة. يُعدّ هذا الخبز مثاليًا للكباب، ولكن لتجنب تحويل هذه المقبلات إلى مجرد شطيرة كباب عادية، يُنصح بشوي الكباب على الطريقة الآسيوية وتقديمه مع مقبلات فيتنامية شهية. ولتحضير هذه الوجبة المميزة، تُنقع أفخاذ الدجاج في مزيج من الزنجبيل، وعشب الليمون، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، وعصير الليمون، والثوم. تُشوى قطع اللحم، المنكهة بنكهات مميزة، مع شرائح الفجل الأبيض والفلفل الحار. يُقدّم البان مي مع المايونيز الحار والخضراوات المخللة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كباب

3 فصوص من الثوم
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى 4 قطع
جذر زنجبيل بطول 4 سم، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة
عودان من عشبة الليمون، مقطعان ومفرومان
ربع كوب من الكزبرة الطازجة (الأوراق والسيقان الطرية)
عصير وبشر ليمونة واحدة
ربع كوب من صلصة السمك
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية لدهن الشواية
كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
نصف حبة فجل صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
4 حبات فلفل هالبينو، كل منها مقطعة إلى 8 قطع

مخللات الخضار

¾ ملعقة كبيرة من خل الأرز
ربع كوب من السكر
جزرتان مقطعتان إلى شرائح
نصف خيارة بدون بذور، مقطعة إلى شرائح
نصف كوب من الكزبرة الطازجة

مايونيز حار

نصف كوب من المايونيز
عصير وبشر نصف ليمونة
1.5 ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا
كزبرة طازجة مفرومة، ريحان تايلاندي، شرائح خبز باغيت، وشرائح ليمون، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، الكراث، جذر الزنجبيل، عشبة الليمون، الكزبرة، الليمون، صلصة السمك، صلصة الصويا، سكر، أفخاذ الدجاج، فجل دايكون، الفلفل جالابينو، خل الأرز، جزرة، الخيار، مايونيز، صلصة سريراتشا، رَيحان، باغيت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الكباب:

في محضرة الطعام، اخلط الثوم، والكراث، والزنجبيل، وعشب الليمون، والكزبرة، واطحنها حتى تصبح ناعمة. أضف بشر الليمون وعصيره، وصلصة السمك، وصلصة الصويا، والسكر، والزيت النباتي، واخلط المكونات حتى تتكون عجينة خشنة. ضع الدجاج في وعاء كبير، وأضف إليه عجينة الزنجبيل، وقلّب حتى يتغطى الدجاج بالعجينة. غطِّ الوعاء، وضع الدجاج في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الخضراوات المخللة:

في قدر صغير على نار متوسطة، سخّني الخل، وربع كوب من الماء، والسكر، وملعقة صغيرة من الملح مع التحريك المستمر. اطهي المزيج حتى يذوب السكر والملح. اتركيه ليبرد قليلاً. ضعي الجزر والخيار في وعاء صغير، ثم اسكبي التتبيلة فوقهما، واضغطي عليهما لتغطيتهما بالكامل. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة إلى أربع ساعات. صفّي السائل، ثم أضيفي الكزبرة.

حضّر المايونيز الحار:
في وعاء صغير، اخلطي المايونيز، وبشر الليمون وعصيره، وصلصة سريراتشا؛ ثم تبّلي بالملح. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
سخّن الشواية على نار متوسطة. أخرج الدجاج من التتبيلة، وتخلص من أي قطع كبيرة من معجون الزنجبيل. ضع الدجاج والفجل الأبيض والفلفل الحار على عشرة أسياخ بطول 30 سم. رشّ الملح.
ادهن شبكة الشواء بزيت نباتي. اشوِ الكباب مع التقليب باستمرار حتى ينضج الدجاج تماماً وتظهر عليه علامات الشواء، لمدة ١٢-١٥ دقيقة. انقل الكباب إلى طبق التقديم وزيّنه بالكزبرة والريحان التايلاندي. قدّمه على خبز الباغيت مع الخضار المتبلة والمايونيز الحار وشرائح الليمون.

ملحوظة

إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، فانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل مسبقًا لمنعها من الاحتراق.